對於一些食用菌由於氣候等變化容易有蟲子，甚至有些人人採摘菌類都把有蟲子的遺棄了。那麼，生了蟲的羊肚菌能吃嗎？羊肚菌長蟲子怎麼辦？
生了蟲的羊肚菌能吃嗎
首先需要鑑定是什麼蟲子，如果是由於在生產過程中因發酵不好長出蟲子，不能吃；如果是在後期銷售的時候，飛上去的蟲子，清洗乾淨是可以吃的。
生蟲但新鮮的羊肚菌是可以吃的。生蟲説明不含農藥或者含量少。有些人專挑有蟲眼的青菜吃，菌類生蟲的話，應鑑定一下其新鮮程度，如果新鮮的話，是可以吃的。反之亦然。
羊肚菌長蟲子怎麼辦
羊肚菌屬於真菌類食品，所以過期、發黴、變質的羊肚菌勿食用。出現了蛆蟲可如下處理。
用温水浸泡半小時，取出後保留原液，讓其沉澱，取上層液留作炒制蘑菇用。取出的蘑菇用清水迅速洗淨、摘淨，不要用力搓攥，稍涼一會即可。
羊肚菌怎麼洗
發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，這種温度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。
將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裏30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用。
原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。
