買會來的銀耳一般都是乾的，需要用水泡發後才能做湯。那麼銀耳用冷水泡還是熱水泡?銀耳用開水泡還是冷水泡?
銀耳最好用涼水，因為這樣口感好可涼拌可炒。熱水會把銀耳燙熟營養全無。
冷水泡着就行，大概1到2個小時就行了，等他變軟了就可以切成小塊用來煮了。
銀耳怎麼挑選一看:優質的銀耳比較乾燥，耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。
幹銀耳呈白色可能是薰過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。
二摸:新鮮銀耳摸起來比較乾燥很脆，有一點刺手的感覺。長時間放置的銀耳就沒有這種感覺，會有發軟的感覺。
三聞:品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。銀耳聞起來要是有一種刺鼻的味道的，可能就是用硫磺薰過。
四煮:好銀耳品質純正，一煮即化，香甜儒軟，膠原蛋白也很多。差銀耳煮二三個小時湯還是清清的，一點都不粘稠，口感很硬。
銀耳怎麼煮粘稠在煮銀耳之前，浸泡是非常關鍵的，銀耳在煮湯前先用温水浸泡，等到完全泡發再煮。銀耳完全泡發之後更容易出膠，且熬煮的時間也會短很多，大約一個小時就可以了。
銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。
熬煮的時候一定要一次性加夠水，切勿中途加水，中途加水會稀釋銀耳，導致無法粘稠。
銀耳熬煮之前要把銀耳剪的碎碎的，也可以手撕，越小越好，銀耳撕的越碎越容易出膠，也會更粘稠，切記不要一整朵放進去煮哦，那是肯定煮不粘稠的。
