韭菜在炒菜之前最好是進行焯水，這樣子可以有效去除韭菜當中的草酸鈣。在日常選購韭菜的時候，有哪些方法呢？韭菜應該如何清洗呢？
韭菜怎麼選購
1、看顏色。不良商家為了防止韭菜根部生蟲生蛆，·便會給韭菜施加一些農藥，這樣的韭菜的特徵是：葉片顏色過於鮮亮，而且葉片顏色是墨綠色或者深綠色，甚至看起來有些發黑。這樣的韭菜是不能購買的，吃了不利於我們的健康。
2、看根部。很多人喜歡乾淨的韭菜，尤其是根部不帶泥土的，認為比較衞生，這是一個誤區，過於乾淨的都是經過處理的。自家種的韭菜因為剛剛採摘出來，是帶有泥土的，恰恰説明了其新鮮程度。而根部枯萎，看起來沒有水分的那種，説明採摘出來的時間比較長。
3、看葉片。手拿起一小撮韭菜，捏的時候捏住韭菜的根部。看葉片是不是依舊直愣愣的，如果耷拉着，彎曲程度比較大，則説明不新鮮。反之，水分較大，比較新鮮，其次，看葉片的肥厚，一定要問清楚韭菜的品種，部分韭菜葉片肥厚是由於農藥浸泡過，增加賣相。
韭菜如何清洗乾淨
1、一根根捋着擇
就算是韭菜看起來非常的乾淨沒有泥沙，也要一根根捋着擇，因為每一根韭菜都會有“老葉子”的。
2、用清水沖洗
將一根根捋着 好韭菜放進水龍頭低下，用清水一遍遍的清洗韭菜，尤其是根部，更要多衝洗幾次。
3、小蘇打水浸泡
尤其是冬季的韭菜，在吃之前一定要用小蘇打水浸泡的，因為所有冬季的韭菜都要從根部管輸一些藥物的。小蘇打加清水，把韭菜放進去浸泡，冬季浸泡一個小時以後，別的季節的有半個小時就行。
4、清水浸泡並清洗
用小蘇打水浸泡一段時間的韭菜一般農藥殘留會消失不見的，這時候把韭菜放進清水裏浸泡十分鐘，然後沖洗乾淨就好了。
韭菜可以隔夜吃嗎
韭菜最好是不要隔夜吃 正常情況下來説，韭菜味辛甘，性温，其中含有大量的維生素、蛋白質、纖維素、胡蘿蔔素、糖分以及多種礦物朱化合物，適量食用可以為人體補充充足的營養，對人體的健康是具有一定好處的。 但由於韭菜中含有一定的硝酸鹽物質，這種物質隔夜之後容易轉化為亞硝酸鹽，人體食用之後，很容易誘發或者加重人體胃腸道負擔，嚴重時還可能會出現中毒的情況，所以韭菜一般是不建議隔夜吃的。
韭菜泡一晚上可以吃嗎
最好是不吃。韭菜是生活中常見的一種食物，營養價值以及食用價值比較高，吃法比較多，可以煎炒烹炸，正常情況下洗好的韭菜是可以保存過夜的，但前提是將其瀝乾水分，然後用保鮮袋裝好。 直接將其放在水中侵泡一夜，那麼是不建議再吃的，因為這樣的韭菜很容易滋生細菌以及微生物，食用之後很容易加重人體腸胃負擔，對人體的健康造成威脅。
