韭菜和韭黃聽起來好像差不多，但是它們的外形和口味都不一樣，那麼韭菜和韭黃的區別是什麼呢？哪個有更營養呢？下面我們來一起介紹下！
韭菜和韭黃的區別
1、顏色不同。很明顯，韭菜與韭黃的顏色不同。韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。
2、生長環境不同。韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產生，所以顯示出黃顏色。
3、做菜方式不同。韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，可以做湯，可以炒，可以當調料。而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯。
4、食用價值不同。韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補肝養腎，韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便祕，長期食用，有助於緩解腸道問題。
5、人羣禁忌不同。韭菜屬陽性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒有太多的禁忌人羣。
6、價格上的差異。韭菜是市場價格要比韭黃便宜，這是因為韭黃生長環境的特殊性。
營養價值
首先説韭菜，韭菜又叫做扁菜、壯陽草，為一年生的草本植物，一般在春季和秋季收穫。它的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。比如説韭菜中含有豐富的鐵，這是缺鐵性貧血病人補鐵的最佳蔬菜之一。
韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大葱和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
再説韭黃，韭黃俗稱“韭菜白”，是韭菜的一個分支，是將韭菜進行軟化栽培得來的。其原理是將韭菜隔絕光線，完全置於黑暗之中生長。由於沒有陽光供給，韭菜不能進行光合作用，因此韭菜裏的葉綠素含量少，葉片也就呈現淡黃色，被人稱之為韭黃。而韭菜和韭黃的區別也就在此。
雖然韭黃不含有葉綠素，但是這並不能阻擋韭黃成為一種十分健康的“綠色蔬菜”，由於經過特殊的栽培技術，韭黃中多數營養素如鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素的含量都要低於韭菜，但是硒元素含量卻遠遠高於韭菜。我們都知道硒是一種保健元素，經常吃含硒的食材，不僅能夠降低胃液中亞硝酸鹽的含量，消除自由基，還能夠預防胃癌等多種疾病。
其實，韭菜和韭黃可以看做一種蔬菜作物，只是經過不同栽培方式得到的兩種營養組成各有重點的蔬菜，它們各有各的優點，都是對人身體有益的食材。
韭菜和韭黃哪個有營養
韭菜的營養價值相對高點：
1，韭菜含有豐富的膳食纖維，胡蘿蔔素、維生素C，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，具有温腎助陽，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣
2，韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3—4倍。
韭菜和什麼相剋：
1，韭菜+蜂蜜：同食會阻礙血液循環。
2，牛奶+韭菜：牛奶中含鈣。鈣是構成骨骼和牙齒的主要成份。牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,就會影響鈣的吸收。
3、韭菜+牛肉：同食容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒。
4，菠菜+乳酪：菠菜含豐富的鈣質，乳酪所含的化學成份會影響鈣的消化吸收。
5、菠菜+瘦肉：菠菜含銅，瘦肉含鋅。銅是製造紅血球的重要物質之一，又為鈣鐵、脂肪代謝所必需。如果把它和含鋅較高的食物混合食用，則該類食物析出的銅會大量減少。
6、海帶+豬血：同食會便祕。
