在日常生活中韭菜的種類很多，野韭菜的的味道也很好，營養也很豐富，韭菜含有大量的維生素。那麼如何鑑別毒韭菜？吃野韭菜的營養價值。
如何鑑別毒韭菜
毒韭菜就是為了防止蟲咬韭菜根，採用3911灌根(使藥液滲透到韭菜根部的漫灌方法)使得韭菜長得好看，看上去肥厚、葉寬、個長、色深。3911屬於高毒農藥，國家禁止其用於蔬菜、茶葉等作物上，其殘留可導致食用者頭痛、頭昏、無力、噁心、多汗、嘔吐、腹瀉，重症可出現呼吸困難、昏迷、血液膽鹼酯酶活性下降等。另外，3911在人體內不容易被分解，如果長期食用這種有毒韭菜，那麼身體內的毒素會越來越多，從而造成更多嚴重危害。
專家介紹，真正“健康”的韭菜其實並不“漂亮”。
1、挑韭菜時要看顏色，別挑看起來特別油綠的。
2、看個頭，別選特別粗壯的。
3、看葉子，別要特別厚實的。
為了避免出現不適症狀，應儘量少買少吃，減少受農藥侵害的可能性。對於非常喜歡吃韭菜的人來説，就更要注意挑選健康韭菜，並在洗菜時多浸泡、多衝洗，最大可能地減少農藥的殘留。
野韭菜中的硫化物、甙類等物質，還是一類性興奮劑，具有興奮性器官的作用，可治療腎虛遺精、滑精、陽痿、早泄等症。研究人員還證實，野韭菜對葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抵制作用，可用以治療腸炎、下痢等症。野韭菜的花、莖、葉全年可食，可用於拌、醃、炒、做湯、制粥、調餡等。秋季還可掘其鬚根食用。陰虛火旺、瘡瘍目疾、消化不良者忌食。
野韭菜營養較為豐富，嫩莖葉中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷和鐵等成分。此外，還含有豐富的碳化物、蒜素和甙類等。
野韭菜性温，味辛，具有温中行氣、散血解毒、補腎益陽、健胃提神、調整臟腑、理氣降逆、暖胃除濕的功效，適用於陽痿遺精、腰膝痠軟、脾胃虛寒、噎膈反胃、便祕尿頻、心煩、毛髮脱落、婦女痛經等病症。
野韭菜還有降低血脂、擴張血管，對高血壓，冠心病心腦血管疾病有很好的食療效果。而且野韭菜還有健胃、養胃、補腎、便祕尿頻都有很好的作用，適合所有人食用。
韭菜能生吃嗎
韭菜是一種抗菌蔬菜，對綠膿桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄(葡萄食品)球菌均有抑制作用。因此，韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃會降低香辛味及其功效，所以韭菜要急火快炒。
韭菜的功效與作用
1、傳統醫學認為，韭菜性温，能温腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養肝，增強脾胃之氣。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴張血脈的作用，適用於治療心腦血管疾病和高血壓。此外，這種化合物還能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強，從而調節皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，並使頭髮烏黑髮亮。
2、韭菜可以治病，用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，塗擦患處，可治療蕁麻疹。
3、韭菜中含有大量的膳食纖維，對結腸癌有明顯療效。
4、患有皮膚白斑症的女性，常吃韭菜可以達到祛斑、減肥的雙重效果。
5、韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官，在藥典上有“起陽草”之稱。
6、韭菜含有較多的膳食纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便祕和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，故有“洗腸草”之稱。此外，由於韭菜含膳食纖維較多，比較耐嚼，人進食時可鍛鍊咀嚼肌，還可有效預防齲齒的產生。
