雞腿畢竟屬於肉類的食品，但凡肉類的食物最容易變質，變質後的肉類會散發出一股氣味。那麼，雞腿有點味還能吃嗎？雞腿變味了怎麼辦？
雞腿變味了能吃嗎
雞腿變味了就表示它已經腐壞，不能食用了。食用變質肉，輕者引起噁心、嘔吐、腹瀉，重者會因心力衰竭而死亡。所以，當雞腿變味了，千萬不要再食用。
雞腿為什麼會變味肉類腐壞的過程是這樣的：
1、在保存不當的情況下，附着在肉類表面的微生物開始加快代謝，大量增殖。微生物分泌的膠原蛋白酶會水解結締組織中的膠原蛋白，形成黏液。此外，厭氧性細菌還會利用肉類中的糖原下，進行無氧氧化，產生乳酸和乙醇，後者進一步氧化為乙酸，同時產生難聞氣體。
2、乙酸和乳酸的生成，會使肉類的酸性不斷加深。酸性介質又為酵母和黴菌提供了良好的生存環境，它們會迅速增殖，同時產生大量蛋白酶，分解肉類中的蛋白質，為自己的代謝提供原料和能量。
3、在蛋白酶的作用下，肉類中的蛋白被逐漸分解為氨基酸，隨後繼續分解，生成無機氨類物質、有機酸、含氮有機鹼以及其它有機分解物。在這些物質中，含氮有機鹼包括甲胺、屍胺；其它有機分解物則包括甲烷、甲基吲哚、糞臭素等。它們都具有刺激性氣味，會使肉散發出難聞的腐敗臭味。
1、先把雞腿洗乾淨，再用刀劃幾道口子，再控水備用。
2、鍋燒七成熱，放適量花生油，把雞腿放下去中火煎。
3、煎好一面後，再翻過來煎另一面，二面都煎得肉變成白色即可。
4、把生薑去皮，切成片，大蒜籽拍一下去皮，八角洗一下都放在一起。
5、把煎好的雞腿鏟在高壓鍋裏面，把所有配料都放下去，再放一勺料酒，一勺鹽，一小碟醬油，再加小半碗水，蓋蓋子大火燒開後，再開中火燜十分鐘。
6、時間到了，不要急於打開鍋蓋，等裏面的水蒸氣出完了再倒出來。上桌開吃。雖然相當的簡單，可味道不簡單呢。
注意事項
也可以不放在高壓鍋裏，直接加水燜也行，但時間要長好多的。
把雞腿用刀錢幾條口子，是為了讓雞腿裏面的肉也香香的。
