適合炒菜的山藥一定要是脆的才行，否則會容易粘鍋、容易焦，所以脆脆的菜山藥是非常適合的，山藥滋陰補陽，男女老少都很適合吃。
哪種山藥適合炒菜
光滑的脆山藥。從口感來説山藥分為兩種，一種比較脆，另一種比較“面”。皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒着吃。脆山藥，也就是常説的菜山藥，這種山藥的特徵還是好分辨的，表面相對鐵棍山藥較為光滑，鬚根少，表面顏色較淺，體態粗壯。菜山藥通常煮熟後也是脆脆的。
山藥配什麼炒菜
山藥的搭配食物：雞胗、鴨肉、棗（鮮）、銀耳、玉米、烏骨雞肉、藻類、胡蘿蔔、蓮子、扁豆。
山藥炒菜注意事項
1.去皮山藥不能用鐵的東西乘，要在水裏多清洗幾遍，不然會變黑。
2.如果手碰到了山藥的汁液，用白醋兑水衝一衝就好了。
3.山藥有2種，一種外表有很長的毛，比較細，是用來燉湯的，口感比較軟滑，比較糯;另一種比較粗，外表毛比較短，用來炒菜，口感比較爽滑，比較脆。
山藥不能和什麼一起吃
1、山藥不適合鹼性藥物一起吃：鹼性藥物降低山藥澱粉的消化吸收。
2、山藥不適合和蝦一起吃：引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
3、山藥不適合和瓜類一起吃：瓜類中存在維生素C分解酶，一起食用降低山藥營養價值。常見的不能一起吃的瓜類有：黃瓜、筍瓜等。
