想買點山藥炒着吃的，以為菜場上賣的山藥都是同一個品種的，結果沒想到山藥這個還要品種之分，到底哪種的山藥比較好吃？
山藥有幾個品種
山藥常見的種類有鐵棍山藥、長山藥、淮山藥、野山藥、懷山藥、棉花山藥、日本大和長芋山藥、高山野山藥等，其中鐵棍山藥是山藥中的精品，長山藥的外皮呈現黃褐色，而淮山藥的根莖通常帶有紫紅色。
山藥哪個品種好吃
山藥的種類很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥、細毛山藥、鐵棍山藥、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。
普通山藥：這種又名菜山藥，特點是比較粗，表面沒有類似鏽斑的斑紋，水分比較多，而且很容易折斷。
它的皮比較薄，一般用刷子刷一下就能掉，摸起來有一種滑膩膩的感覺。用刀切開，切面很容易氧化，一般煮的時間不宜過長，不然容易太爛。
鐵棍山藥：這種山藥屬於很好的品種，和普通山藥相比，它的粗細更加均勻，直徑通常在1-2釐米之間。
它的毛很多，表皮顏色比較深，而且有暗紅色的鏽斑。本身粉性很足，而且很膩，切開後截面為白色或黃色。通常用來煮的話，煮很久也不會煮爛。
淮山藥：淮山藥本名懷山藥，它是我國河南省焦作市的特產，由於此地古稱懷慶府，因此產出的品種被稱為懷山藥。
當地的土壤多為兩合土或沙壤土，土層比較深厚，養分很多，而且日照和降水也很合適，非常適合植株生長。
山藥怎麼分辨脆和麪
山藥口感較脆的一般是普通山藥，其表面較光滑，毛須稀疏，形狀較粗，直徑為4-5釐米，水分多，易斷。山藥口感較面的一般是鐵棍山藥，其表皮粗糙，毛孔明顯，且毛須稠密，形狀較細，直徑為1-1.5釐米，纖維細，肉質較緊實，不易斷。
山藥怎麼分辨熟沒熟
1.山藥其實是比較容易煮熟的食材，一般先把山藥切片或者切絲在鹽水中煮沸焯下，然後在跟別的食材翻炒一到二分鐘即可。而煮熟的山藥它會由原先的純白澀變得有點透明，而口感上會變的更加脆。
2.如果山藥是整段蒸着吃的，那就需要將它蒸的酥爛，可以用高壓鍋壓制的久點，然後等壓閥出氣結束後自然放置4-5分鐘後拿出，用筷子扎一紮，如果能很容易扎進去就説明熟了。
