記得以前上國中那會就超愛吃大盤雞，滿滿的都是回憶，同時雞肉也是我最愛吃的肉食之一，下面給大家分享的便是多種新疆大盤雞的做法，只有一些細微的差別，總體做法基本差不多。
新疆大盤雞的正宗做法主料：雞, 青椒, 土豆, 洋葱
輔料：幹辣椒, 大葱, 生薑, 大蒜, 八角, 花椒, 鹽, 冰糖, 醬油, 桂皮, 啤酒(或料酒)
步驟：
1.雞肉斬件, 焯熱水。然後用清水洗淨, 本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟。
2.在焯雞肉的過程中, 把輔料處理好。洋葱砌粗絲, 土豆切滾刀塊, 青椒切塊。同時把調料準備齊。
3.焯好水的雞肉控幹水分
4.炒鍋中加入油, 大概平時炒菜油的3倍, 加冰糖, 待糖溶化顏色變深慢慢起大泡, 下入雞肉翻炒。
5.開大火, 翻炒雞肉, 將糖色均勻裹在雞肉表面, 下入調料(幹辣椒，葱薑蒜，八角桂皮，花椒等)一起翻炒，繼續大火炒制, 直到雞肉水分炒幹,香料發出香氣。下入土豆和洋葱, 加入醬油, 蠔油炒勻。
6.倒入適量啤酒(或料酒)大火燒開燉一分鐘, 轉中小火燉5分鐘左右。其間輕輕翻動一到兩次, 防止粘鍋, 但不要使勁攪, 不然土豆就散了。
7.待湯汁濃稠, 加鹽調味, 燉一分鐘, 下入青椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋裏還要有些湯汁, 可以加寬面。
1.將土雞切塊放水裏焯水洗淨，然後像燒雞湯一樣把雞塊煮成7成熟，雞湯保留
2.趁煮雞肉的時候準備土豆 青椒 香菇等材料
3.準備一個鍋倒入油並燒熱，放入適量白砂糖(重要調色)炒一下，然後放入老薑花椒八角桂皮炒出香味
4.放入雞肉炒出金黃色，加入適量鹽，料酒繼續翻炒
5.當雞肉炒出金黃色時，倒入土豆翻炒3分鐘左右
6.倒入雞湯沒過雞肉，大火煮開，轉中火燒至剩一半水的時候加入香菇，繼續中火煮，最後剩一點一點湯汁的時候加入青椒燒乾，加入胡椒粉就可以起鍋了!
不加一滴醬油的大盤雞就做好了，美味!
家庭版新疆大盤雞1.雞肉冷水下鍋,放料酒,姜,大葱。雞肉變色撈出,控水。
2.鍋中放油,炒糖色,鍋中冒泡泡,放入雞肉翻炒。
3.加入生抽,繼續翻炒。
4.放郫縣豆瓣醬,五香粉,翻炒。加水。要沒過雞肉才算好哦～
5.切土豆,胡蘿蔔,青椒,加入。調大火。
6.鋪煮好的麪條在盤子。
7.小火,放一粒冰糖,出鍋啦！
簡易版新疆大盤雞主料：帶骨雞肉、嫩土豆、洋葱
配料：生薑、蒜、鮮辣椒、幹辣椒、花椒
調料：老抽、生抽、豆瓣醬、啤酒、水、鹽
具體步驟：
1.焯雞肉：雞肉斬塊兒，沸水焯，去血水;
2.醃肉：焯好的雞肉塊放花椒粒、薑片、蒜片、幹辣椒，靜置5-10mins;
3.炒糖色：油熱後放冰糖熬至化開而不焦;
4.炒肉：把肉和醃料一起下鍋大火翻炒至變色，加入豆瓣醬、老抽、生抽、啤酒翻炒，加適量水轉中火;
5.燉肉：加入土豆塊，悶燉15mins後加入洋葱絲和鮮辣椒段，繼續蓋上鍋蓋燜燉至土豆一戳就破;
6.出鍋，可勁兒造。
