新疆切糕一直備受爭議，畢竟正宗的切糕與一些糯米制作的切糕口感不同，食材上也讓人詬病。那麼，正宗的新疆切糕怎麼做？切糕可以過夜嗎？
正宗的新疆切糕怎麼做
其實新疆切糕是我們新疆一種很有特色和代表性的糕點，切糕存在的歷史已經有上千年了，它的出現是有一定歷史原因的。
早在漢朝(公元前202年-220年)時期，在絲綢之路上，由於商人們都是做的長途販運，所攜帶的食物必須要能長久保存且便於攜帶，而且要富含人體所必須的各種營養成分，新疆切糕所具備的易保存、易攜帶和高營養等特點，正好可以滿足商道上的人們的需求。在特殊的節日裏，切糕還被賦予了其美食特質之外的更多的特殊意義，即愛、思念與關懷。
2014年5月，隨着《舌尖上的中國2》對切糕的介紹，新疆瑪仁糖得到正名，而三個切糕合夥人的創業故事也被大家知曉。
在嶽麓區租一處民房，就是手工製作切糕的生產車間。出生於切糕世家的阿迪力，對製作過程相當熟練，從葡萄汁倒入大鍋經115度高温下熬煮4小時，濃稠的糖稀成型，再往鍋中倒入產自新疆的核桃、杏仁、葡萄乾等材料。攪拌熬煮將混合好食材的糖稀放入槽盒，凝固、壓實、冷卻，一塊塊閃着金黃光澤的切糕就這樣製作出來了。
正宗切糕看起來跟內地賣的新疆切糕不太一樣，大多是核桃仁、巴旦木等單一干果做的，內地的好像混了不少杏幹、紅棗之類的乾果吧。
新疆的瑪仁糖，全名叫核桃瑪仁糖，在新疆以外的地方通常叫“切糕”。瑪仁糖是新疆維吾爾族傳統的土特產食品，以核桃為主要原料，用玉米糖稀大麥熬製後加以葡萄糖稀、砂糖、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、紅棗、雞蛋等輔料按比例混合均勻，熬製而成。
瑪仁糖選用的原料非常豐富，由核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹木、棗等原料熬製而成(下圖)，口味可分為原味、葡萄乾、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。這些原料通常就比較貴，所以瑪仁糖的價格會比較貴一些(但絕對沒有“天價切糕”事件裏那麼誇張)。
瑪仁糖口味純正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營養豐富，無任何人工添加劑，是地道的純天然無公害食品。
切糕可以過夜嗎
可以，不過最好儘快吃完。放久了容易變質，吃了可能會拉肚子。
若是吃不完可以放冰箱冷藏，或是密封保存兩三天。
哪些人不宜食用切糕
凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者不食或少食切糕;另外由於糯米極柔黏，其中所含澱粉為支鏈澱粉，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食切糕。老人、小孩或病人更宜慎用切糕。
