阿膠糕一般熬製出來之後都需要等它冷卻了才能脱模，一般來説，阿膠糕是需要放置8個小時以上冷卻的，這樣在切的時候會更加好切，不會太粘。
阿膠糕冷卻多久可以切
8-12小時。
阿膠糕中含有較多的膠質，剛做出來的時候質地非常軟黏，甚至不成型，無法切片，因此需要冷卻較長一段時間使其慢慢凝固之後才能切片，一般情況下，要將放冷的阿膠糕置於冰箱冷藏或冷凍層放8-12小時左右，讓其完全凍硬之後才可以切片。
阿膠糕冷卻後還是很軟怎麼辦
如果阿膠糕質地特別軟，是由於黃酒或水加多了的原因的話，建議可以回鍋繼續熬煮一會兒，待其中的水分蒸發一些之後，阿膠糕就會變得黏稠一些，硬一些。
除此之外，阿膠糕太軟還可能是由於冷卻時間不夠所致，建議可以將放涼的阿膠糕置於冰箱冷藏或冷凍層保存，連續凍10-12小時後阿膠糕就會慢慢變硬了。
阿膠糕很軟是什麼原因導致的
1、在熬製阿膠糕的過程中有加水行為，加水不僅會是熬製的阿膠糕難以成型，還容易變質，減少保質期。
2、熬製時沒有掌握好時間和火候，未出現“掛旗”就開始加入輔料，如果這一步有偷工減料，就會導致熬製的阿膠過稀，最終做出的阿膠糕就會比較軟。
3、保存環境，阿膠糕易融化，不能保存在温度偏高的地方，尤其是夏天，應儘量放在冰箱裏。
阿膠糕變軟了還能吃嗎
真正的好阿膠糕，遇冷變硬、遇熱變軟，易拉絲，遇水可溶化，沒有任何膠狀物質，這正可以説明阿膠糕沒有添加明膠，不含凝固劑、不含防腐劑。在夏季高温的情況下，阿膠糕如果是獨立包裝，可以放在陰涼處，避免直曬;如果是非獨立包裝，則需放入冰箱冷藏保存。
所以不用擔心阿膠糕變軟，可以放心食用哦!
