鰻魚乾和一般的魚乾一樣，在保存的過程中會遇到發黴變質的問題，嚴重的還可能會長蟲。那麼，鰻魚乾發黴了還能吃嗎？鰻魚乾發黴了怎麼處理？
鰻魚乾發黴了還能吃嗎
魚乾如果方便的話，説明裏面有有毒菌在生長説明已經出現了質變，那麼是不能使用的，但也不建議處理後再使用，因為吃了會對人體的肝臟產生損害，其他出現方面的書也都是不能使用的，扔掉就行了。
鰻魚乾發黴了怎麼處理
鰻魚乾屬於乾製品，有些人認為發黴一點應該沒事，有的會用涼水泡或者陽光下暴曬，下油鍋炸等等，這樣把表面黴點清理掉，或者感覺把可能產生的細菌殺死了，但是這只是表面現象，發黴的墨魚乾已經有大量的黃麴黴或者致癌物在裏面了，一些做法根本不能消滅病菌。
鰻魚乾發黴的原因
魚乾發黴是由於黴菌引起的。黴菌種類多樣，最常見的就是黃麴黴菌、串珠鐮刀菌等等，由於外界的濕度、温度、水分的不同，食物中就會產生這些黴菌，從而使食物帶有一定的毒性。發黴的魚乾和外界的濕度、水分、温度有着密切關係，當魚乾發黴被黴菌浸染後，就會產生代謝產品，這時食物就會發生黴變。
鰻魚乾如何防止發黴
1、魚乾的保存要避免在陽光下暴曬，所儲存的環境一定要陰涼通風和保持乾燥，不能放置，於潮濕的地方。
2、要保存魚乾一定要用袋子等密封性較強的包裝物把魚乾放入密封的袋子裏隔絕於空氣的過多接觸，避免空氣中的水分子滲入魚乾肉中。
3、可以將密封好的魚乾製品，放入冰箱保險室恆温保存。
4、如是較濕氣的魚乾可以在魚乾肉外面多摸鹽，因為鹽是天然的防腐劑。
