我們在吃山楂的時候都是可以發現外面有一層脆皮的，這個脆皮在糖葫蘆中起到什麼樣的作用？要怎麼製作這個脆皮才會好吃呢？
冰糖葫蘆的脆皮起什麼作用
玻璃脆在冰糖葫蘆中的作用是能使糖漿冷卻後晶瑩剔透,防止軟化,增加脆性。而且玻璃脆的主要成分是檸檬酸,檸檬酸在糖葫蘆裏面還可以起到凝固,保持糖分不流失的作用。
冰糖葫蘆的脆皮怎麼做
使冰糖葫蘆糖衣更脆的方法：
熬糖時適當拖長時間；加入少於檸檬酸，防止掛糖溶化 ；加入冰糖葫蘆專用玻璃酥 。冰糖葫蘆的做法：
山楂清洗乾淨，去掉蒂部；大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘；清理乾淨的山楂用竹籤子串起來；將冰糖碎放入鍋中，倒入同等分量的開水，中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解；當所有的冰糖都溶解後轉小火，慢慢加熱，大約七八分鐘；仔細觀察糖液的泡沫，當糖液的顏色變得稍微有一點點黃，泡沫繁多很擁擠時，將串好的山楂放進去快速滾一下，拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固10分鐘
冰糖葫蘆有什麼寓意
冰糖葫蘆象徵着幸福和團圓，寓意好事一個一個連在一起。
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，起源於南宋，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
冰糖葫蘆是涼性還是熱性
看具體是什麼材料製成的。
傳統的冰糖葫蘆是用山楂製作而成的，山楂性質偏温和，冰糖性質平和，這種冰糖葫蘆的性質就是稍微偏温和的，食用後可以温補身體，但是又不容易上火，一般人羣皆可適當的食用一些；如果是用草莓製作而成的冰糖葫蘆，性質就會偏涼，中醫認為：草莓性涼，有些上火的話，更建議吃草莓冰糖葫蘆，這樣清熱效果更好，所以，冰糖葫蘆是涼性的還是熱性的，主要看是用什麼材料做成的，要以實際情況而定。
