下班休息的時候，我們可以動手為自己做一頓大餐，為了犒勞自己的胃，簡單的事物又容易吸收，那就是我們常做的打滷麪了，現在馬上就要夏天了，一起來學一學吧。
茄子肉丁打滷麪怎麼做？
茄子肉丁打滷麪主料
麪條 (適量) 茄子 (適量) 豬肉（三肥七瘦） (適量)輔料小葱 (適量) 大蒜 (適量) 八角（大料） (適量)
廚具 炒鍋
分類
春季菜譜 主食 鹹甜 醬 廿分鐘 簡單難度
1主料：麪條、茄子、豬肉（三肥七瘦）。配料：小葱、大蒜、八角（大料）2配料：西瓜豆瓣醬、醬油、料酒、姜粉、胡椒粉、糖、水澱粉。
3茄子洗淨切丁，撒點鹽醃製一下，便於擠去多餘水分，這樣炒制的時候更容易變軟。
4豬肉切丁，放入醬油、料酒、姜粉、胡椒粉、澱粉，拌勻醃製半小時。
5鍋內放入食用油，放一棵八角煸香。
6然後放入茄子煸炒。
7茄子煸炒熟後盛出。
8炒鍋洗淨，放入適量油，七成熱放入肉丁，中火煸炒。
9肉丁煸炒熟後放入茄子。
10茄子肉丁煸炒勻後放入西瓜豆瓣醬。
11茄子肉丁煸炒勻後放入西瓜豆瓣醬。
12然後放入小葱煸炒。
13放入三小碗水，大火燒一下。
15由於西瓜豆瓣醬很鹹，所以一定要放少許糖中和一下鹹味。
16放入拍好的大蒜。
17最後撒水澱粉收汁兒出鍋。
18我家的私房茄子打滷麪就做好了！
19那層紅紅的油是西瓜噢，裏面還有西瓜瓤噢！非常非常的香！
雞蛋西紅柿打滷麪
1. 把洗淨的西紅柿去蒂後切小丁。以前，我也是切塊來炒。但後來我發現切丁炒制，效果更好，更有利於西紅柿出汁兒，成泥狀。我們這款番茄雞蛋打滷麪要的是那不加番茄醬卻很濃郁的口感
2. 雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱後倒入雞蛋液，煸炒成金黃色後剷出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然後炒制時用筷子來畫圈兒攪拌着炒，那樣，炒出來的雞蛋，口感比較嫩
3. 如果鍋裏還有底油，就用國內的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用葱花熗鍋，然後把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養，可以加入點黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠...
4. 加雞蛋混合。加水,量要稍微多些,因為要做滷汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時,加入已炒好的雞蛋,繼續悶煮,直到西紅柿爛了,湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋
5.煮麪條的過程中記得要略放一點鹽，如果是夏天吃可以撈出來後放在涼開水裏浸冷，那樣做也可以避免麪條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷,喜歡香菜或者小香葱的可以撒上點香菜末、葱末提香,吃時攪拌均勻
