蘑菇是分有毒或是無毒之分的，這個蘑菇要怎麼看是不是有毒的蘑菇？蘑菇應該怎麼做才不會出現中毒的現象？
蘑菇有毒無毒怎麼區分
從顏色上看。有毒的蘑菇的顏色鮮豔，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮豔，菇蓋較平，傘面光滑。
從分泌物上看。有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂後容易變色。而無毒蘑菇一般較為乾燥，折斷後分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇託根部生有囊胞，傘柄很難用 手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇託，傘柄易用手撕開。
用化學法鑑別。有毒蘑菇擠出的乳法，塗在紙上，幹後滴一滴濃鹽酸，20分鐘後呈藍色或立即變紅，30分鐘後變藍。
形狀。菇奇形怪狀的，如杆莖細長或粗長，菇面厚實硬板，象喇叭，象人頭， 象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。
蘑菇怎麼吃不會中毒
蘑菇有野生蘑菇和食用菌蘑菇，人工養殖的蘑菇身體對蘑菇不過敏的情況下，正常做熟以後，不會出現中毒的情況。一般野生蘑菇裏面有很多毒蘑菇，不能很好的清楚辨認的情況下，吃過野生毒蘑菇以後非常容易引起中毒。建議吃蘑菇以前需要清楚的辨認是否是毒蘑菇。
蘑菇怎麼保存
1、鮮蘑菇一般是在低温2-4℃的環境下保存。根據品種不同，保存時間也不一樣，有的可以長一點，有的比較短。可以放在冰箱內，也可以放在冷庫內。也可以用保鮮膜保藏。
2、鮮菇的保存一般是保存在2-4度低温，避光的環境條件下。這樣可以延長保鮮時間。
3、可用水焯後，食品袋密封，放冰箱凍起來。
4、保鮮膜包好放在冰箱1---2度的冷藏室，不要洗哦。3---5天應該可以的。至於清洗，拿出來用水輕輕沖洗就可以了。
5、3-5個晴天即可曬乾鮮菇。曬乾時間越短,幹菇質量越好。 鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水中浸泡10--15分鐘，撈出後瀝乾水分。
蘑菇怎麼洗
1.準備一盆淨水，在水裏放點食鹽，攪拌一下使其消融，將蘑菇放在水裏泡一下再洗，泥沙就很容易洗掉。
2.洗蘑菇前最好要把菌柄底部帶有沙土的硬蒂去掉，在1公斤的温水中加糖25克，把洗淨的蘑菇切好浸入泡12小時。
3.泡蘑菇加糖既能使蘑菇吃水快，保持香味，燒烤後味道也更加鮮美。
