腐竹炒牛肉這道菜首先在材料上面最好是選用牛裏脊會比較好，然後將腐竹泡開，葱蒜一起爆香之後加入牛肉和腐竹炒熟就行了。
腐竹炒牛肉的做法
原料：
牛裏脊1塊約300克、腐竹一把、大蒜3-4瓣、葱段少許。
調料：
料酒1勺 老抽半勺 白胡椒粉1小勺 幹澱粉1勺 蠔油2勺 鹽少許 香油幾滴 白芝麻一小撮。
做法：
1、牛裏脊切薄片;有人問過我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可;
2、牛裏脊切薄片後放在容器內，調入料酒、老抽、白胡椒粉、幹澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘;
3、腐竹用水泡開，只要泡到沒有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段;
4、大蒜切片，葱切段，大火將油稍至7成熱後，把蒜片和葱段放入;
5、出香味後，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然後把切好的腐竹段放入;
6、腐竹很容易熟，翻炒幾下後倒入蠔油、鹽調味，最後淋水澱粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關火，出鍋前淋幾滴香油。
1、牛裏脊很容易熟，變色之後就差不多熟了，不要過度烹飪，以免肉中的水分流失，而影響口感。
2、腐竹不要過份在水中浸泡，只要沒有硬塊撈出即可，以免過度泡發。
腐竹炒牛肉的功效
腐竹炒牛肉是非常不錯的一種食物，吃起來是有助於我們健康的，首先我們吃腐竹炒牛肉是可以補充營養的，特別是腐竹炒牛肉含有豐富的鈣，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育。常吃腐竹可健腦並預防老年痴呆症，而且我們吃腐竹炒牛肉還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。同時，腐竹也具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，所以在平時大家就應該經常的去吃這道菜，那麼對我們健康是有意義的。
腐竹怎麼泡
1、泡腐竹的時候，用温水泡，並且在水裏加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是乾硬的沒泡開。
2、乾的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發。
3、基本泡發後，切成細絲再在温水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當完美了。
