牛肉麪裏的牛肉要先經過製作才能跟面放一起的，要滷好才比較好吃，是比較關鍵的一步，來看看具體怎麼做吧。
牛肉麪裏的牛肉怎麼做
1、牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這裏我沒有泡這麼久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
2、泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗乾淨，瀝乾備用。
3、準備配料，洋葱切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。
4、取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。
51、牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這裏我沒有泡這麼久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
2、泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗乾淨，瀝乾備用。
3、準備配料，洋葱切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。
4、取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。
5、加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香葱，炒出香味。
6、倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7、倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8、後取出適量的湯做為麪湯頭，煮好的麪條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉。加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香葱，炒出香味。
6、倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7、倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8、後取出適量的湯做為麪湯頭，煮好的麪條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉。
牛肉麪小知識
牛肉麪，是一道常見的麪食，也是蘭州的傳統名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉麪”的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉麪只有在蘭州才能達到原汁原味。
做香鍋牛肉麪的竅門
如果買的是生牛肉，在做牛肉麪之前應該先行烹飪至熟爛，在煮制牛肉時，可以加入一些山楂和橘子皮。或者一點茶葉，可以加快牛肉熟爛的速度，而且味道更清香，不油膩。
牛肉好吃，有嚼勁營養又豐富，但是也不要過於貪吃哦，從養生的角度來説，不管多好吃的東西，適量即可。
牛肉麪的熱量
其實牛肉麪含有較多青菜,肉也比較多,不失為吃便當之外的另一種選擇,但由於牛肉麪通常都很鹹,建議大家在吃完麪後可喝一杯檸檬汁,多補充維他命,可減少胃癌發生。並且在減肥中的女性儘量不要選擇味道過於濃重的湯底,這樣防止脂肪增長,並且在吃麪後,當天食物需要減少數量,以保持每天所需要卡路里。
此外,幾乎每家拉麪都用多種材料來熬製湯底,尤其是用豬骨熬成的豬骨拉麪,湯中含有膠質和脂肪,因此熱量較其他拉麪高,反覆熬湯也會使普林值偏高,尿酸高的患者最好少吃。
營養師指出,大碗的牛肉麪雖美味,但想要減肥的人士最好少吃。根據分析,一碗市售的醬油拉麪熱量約五百至六百卡,約佔人體一天所需熱量的三分之一,若是用豬骨熬製而成的豚骨拉麪,熱量更高達七百至八百卡,要是再加上叉燒肉,將再增加一百卡的熱量,因此,對想要維持身材的民眾而言,吃牛肉麪時最好選擇醬油拉麪,且不要將湯汁全部喝完,可減少熱量的攝入。
