吃柿子的人應該都知道，有的柿子如果沒有完全熟透會有一股澀味，難以入口。那麼，青柿子為什麼會那麼澀呢？青柿子怎麼快速去澀呢？今天小編來教大家幾個快速去除柿子澀味的方法。
關於柿子的介紹
柿子的品種有1000多個，又根據其在樹上成熟前能否自然脱澀分為澀柿和甜柿兩類。後者主要是來自該品種中的“冬柿”，成熟時已經脱澀。而前者（中國上市的柿子大多數屬於此類）必須在採摘後先經人工脱澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。
中國是世界上產柿最多的國家，年產鮮柿70萬噸。柿子品種繁多，約有300多種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。
柿子的澀味是由於柿子含有大量的鞣酸，又稱單寧酸，而且鞣酸絕大多數集中在皮中。單寧與蛋白質以疏水鍵和氫鍵等方式發生縮合反應，使人產生收斂的感覺，因此感覺口舌麻木澀重。隨着柿子的成熟，單寧酸被逐漸地分解代謝。
中醫認為，柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便乾結、痔瘡疼痛或出血、乾咳、喉痛、高血壓等症。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。
青柿子怎麼去澀
温水脱澀法：把採收的澀柿浸泡在清潔的温水中，水温及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的青果（皮綠色),水温以35～40℃，浸泡18小時以上方可脱澀；若採收黃熟期（果皮黃色），水温應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脱澀味。這樣脱澀的柿子應隨脱澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。石灰水脱澀法：把剛採下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脱澀。此法脱澀果肉鮮脆可口。悶熱脱澀法：將採下的柿子裝入密閉的容器內，置於20～25℃條件下，一般經3～5天，即可脱澀。水果混裝脱澀法：把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中，室温下放4～7天即可脱澀。酒精脱澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子後密封，在18～20℃條件下經5～6天即可脱澀。用於柿子脱澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脱澀效果更佳。大米脱澀法：放入米缸裏,用米把它捂起來,3~5天就熟了。
