到了秋季也就是到了吃柿子的時候，不過吃柿子的時候首先一定會挑成熟 的，因為沒成熟 的太澀嘴了完全沒法吃的，而即使是成熟的柿子吃多了也會嘴澀，那麼怎麼去除柿子的澀味不讓嘴麻呢，下面我們就來説説柿子去澀最快的方法。
吃柿子嘴澀怎麼辦
原來，柿子裏含有大量的可溶性單寧質（鞣酸），單寧質有很強的收斂性，它能刺激口腔裏的觸覺神經末梢產生興奮，而有“澀”的感覺。這種澀並不是一種味覺，因為口腔粘膜上面沒長味蕾，只是柿子裏的單寧質刺激了口腔粘膜上面的神經末梢，從而產生興奮，再傳到大腦以後產生了感覺。
不只是柿子，任何一種植物的果實中都含有丹寧。蘋果，櫻桃，葡萄這些水果中都含有這種物質。只是，在柿子中比較多罷了。是這種物質讓你的舌頭感覺澀澀的。 丹寧是植物果實在沒有成熟時所含有的物質，當果實成熟的時候，丹寧就會轉化為糖份。所以，當我們吃熟了的果實的時候就不會感覺澀澀的了。
吃柿子舌頭澀怎麼辦
霜降前後是柿子的最佳成熟時期，大量柿子上市。據瞭解，根據在樹上成熟前能否自然脱澀，柿子分為澀柿和甜柿兩類。前者(上市的柿子大多數屬於此類)必須在採摘後先經人工脱澀方可供食用。引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸(又稱單寧酸)，鞣酸有很強的收斂性，可以使舌黏膜蛋白質凝固，麻痺味覺神經而產生“澀”的感覺，須經人工處理加以脱澀後方可食用。
柿子脱澀方法
要使柿子不澀，需要進行脱澀處理。把果實裏的可溶性單寧質改變為不溶性的單寧質，它就難以接觸到神經末梢，不會產生興奮，你也就覺不出澀來了。怎樣才能改變單寧質的性質呢？讓柿子同空氣隔絕，使它無法進行正常呼吸，只有細胞內的呼吸作用，由此就分解了果實裏的一部分糖分，產生了二氧化碳和酒精，這種化學變化，就會促使單寧質變為不溶性的物質。
1、混果脱澀法：將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內， 在室温下，經5-7 天即可脱澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脱澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脱澀柿子， 裏面放1-2 個蘋果，把口紮緊，2-3 天即可脱澀。
2、加温缺氧脱澀：將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)，加入45℃的水淹沒柿果，保持水温在35℃-40℃，經16-18 小時即能脱澀。此法處理的果實肉質較脆硬。tips：用這種方法脱澀味的柿子不可久放，最好保證在12小時內吃完。
3、刺傷脱澀法：在柿蓋周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤，每個柿子插3-6根，幾天後即可脱澀。
4、酒精脱澀：裝柿果時每裝1 層，就噴少量75%的酒精，裝後密封保温，20℃經9 天左右可脱澀。處理後的柿果較軟。注意酒精用量不宜過多。
5、民間用的脱澀方法：把柿子浸在冷石灰漿水裏，三天過後，就能脱澀。把柿子放進缸裏，缸的四周用稻草包紮保温，然後倒進45攝氏度左右的温水，把柿子泡在水裏，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脱澀了。少量的柿子，把它埋在米里，密封起來，過幾天，澀味也就脱去了。把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋裏也能夠脱澀。
6、柿子澀嘴用塑料薄膜脱澀法：將柿子裝進塑料薄膜的袋子中，混入熟透的香蕉、梨子或者蘋果等水果，混合的比例是一個蘋果（香蕉或者梨子）脱澀10個柿子，密封3-5天即可脱澀。這麼做是為了催熟，乙烯有催熟的功能。
7、柿子澀嘴用密閉二氧化碳脱澀：將柿子置於密閉容器內，往容器中注入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.05公斤/平方釐米，在20℃温度下，經2-3天即可脱澀。此法處理的果實脆而不軟，口感比較好。柿子澀嘴用石灰漿浸泡脱澀法取上層較接近的石灰漿水，將柿子浸泡在石灰水中，密封保存3天即可脱澀。
8、柿子澀嘴用鹽水浸泡密封脱澀法：燒開水冷卻至常温，並加入適量的鹽，然後將柿子倒入鹽水中，用罈子密封起來，5天左右可以脱掉澀味。鹽水的比例是50:1。
9、柿子澀嘴用保鮮劑脱澀法：保鮮劑的配製：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基託布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，再加適量水。使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理後柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脱澀，並在出庫後一段時間內能保持一定的硬度，延長了市場銷售週期。
