柿子是秋冬季節最受大家喜愛的水果之一，柿子有很多的功效作用，吃柿子對我們有很多的好處，柿子澀口是很常見的一種現象，柿子澀口的原因有很多。
柿子為什麼會有澀味鞣酸(又叫單寧)是幕後兇手。生柿子裏含有大量的可溶性鞣酸，而鞣酸具有很強的收斂性，它能刺激口腔裏的觸覺神經末梢，使其產生興奮，從而萌生“澀”的感覺。這種澀並不是味覺的表現，只是一種自然的神經反應。實際上，不只是柿子，任何一種植物的果實中都含有鞣酸，只是柿子中的含量更多。鞣酸是植物果實在沒有成熟時所含有的物質。當果實成熟的時候，鞣酸就會轉化為糖份。所以，當我們吃熟柿子時，就不會感覺澀澀的了。
如果在食用的時候感覺柿子很澀，最好要少吃或者不吃。上面我們説到柿子的澀味來源於單寧，單寧也就是鞣酸或稱之為沒食子酸，它能與蛋白質結合產生不溶性沉澱，在腸胃中不能被分解。這些不溶性沉澱物如果遇到過上，膳食纖維等物質，很有可能混在一起 行程“胃柿石”，造成消化道堵塞，從而導致腹痛等。所以澀柿子應該少吃或者不吃，儘量食用甜柿子或者經過脱澀處理的硬柿子。
如何去除澀柿子的澀味
讓澀柿子同空氣隔絕，使它無法進行正常呼吸，此時澀柿子只能完成細胞內的呼吸作用，果實中的糖分被分解產生了二氧化碳和酒精，這種化學變化，就會促使單寧質變為不溶性的物質。一般家庭購買的少量的澀柿子，把它埋在米里，密封起來，過幾天，澀味也就脱去了。或者把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋裏後也能夠脱澀。一般來説我們在選硬柿子時，應該選購表皮青色，選購時用手試摸，手感硬實者為佳。
去除柿子澀味的小妙招
第1個小妙招就是用白酒脱澀，方法特別簡單，就是準備一個容器，必須要是密封的那種，然後再準備一些白酒，接着把柿子放進去浸泡，不需要太多的白酒，只需要柿子的表面沾滿白酒就可以了，然後把它們放到密封的容器裏面，大概放5天左右，就可以直接吃了，如果個頭比較大的，需要的時間就會長一些。
第2個小妙招就是用水果脱澀，蘋果就是一個很不錯的選擇，摘下來的新鮮柿子，只要把它和蘋果放在一起，蘋果的數量要大於柿子，放進去以後，把袋子裏面的空氣都排乾淨，然後把袋子的口封好，蘋果會釋放一種乙烯氣體，可以加速柿子的成熟，裏面的澀味就沒有了，這個方法大概需要一週的時間。
第3個小妙招就是用熱水了，這個是很多農村人都會用的一種方法，就是把柿子摘回來以後，在裏面倒入一些50度左右的開水，讓柿子在裏面浸泡幾天，要保持水的温度，最好是可以把它放在火旁邊，就是農村人用的那種笨火，這種方法雖然好用，但是卻不是很實用，不過做出來的柿子吃起來口感還是很不錯的，比其他方法都要好吃。
第4個小妙招是最簡單的，只需要牙籤就可以了，就是用牙籤在柿子的表面扎一些小孔，然後把它裝進一個黑色的塑料袋裏面，放到温度比較高的地方，就可以讓它脱澀了，只不過弄不好的話，柿子容易壞掉，要注意避免細菌感染。
