柿子是一種秋季成熟的果實，成熟的柿子紅彤彤的，顏色非常的鮮豔好看，讓人饞的流口水。那麼，柿子為什麼會澀？柿子怎麼吃不澀？
柿子為什麼會澀
原來，柿子裏含有大量的可溶性單寧質（鞣酸），單寧質有很強的收斂性，它能刺激口腔裏的觸覺神經末梢產生興奮，而有“澀”的感覺。這種澀並不是一種味覺，因為口腔粘膜上面沒長味蕾，只是柿子裏的單寧質刺激了口腔粘膜上面的神經末梢，從而產生興奮，再傳到大腦以後產生了感覺。
不只是柿子，任何一種植物的果實中都含有丹寧。蘋果，櫻桃，葡萄這些水果中都含有這種物質。只是，在柿子中比較多罷了。是這種物質讓你的舌頭感覺澀澀的。丹寧是植物果實在沒有成熟時所含有的物質，當果實成熟的時候，丹寧就會轉化為糖份。所以，當我們吃熟了的果實的時候就不會感覺澀澀的了。
要使柿子不澀，需要進行脱澀處理。把果實裏的可溶性單寧質改變為不溶性的單寧質，它就難以接觸到神經末梢，不會產生興奮，你也就覺不出澀來了。怎樣才能改變單寧質的性質呢？讓柿子同空氣隔絕，使它無法進行正常呼吸，只有細胞內的呼吸作用，由此就分解了果實裏的一部分糖分，產生了二氧化碳和酒精，這種化學變化，就會促使單寧質變為不溶性的物質。
民間用的脱澀方法：把柿子浸在冷石灰漿水裏，三天過後，就能脱澀。把柿子放進缸裏，缸的四周用稻草包紮保温，然後倒進45攝氏度左右的温水，把柿子泡在水裏，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脱澀了。少量的柿子，把它埋在米里，密封起來，過幾天，澀味也就脱去了。把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋裏也能夠脱澀。
柿子果醬做法
材料：成熟柿子600公克，麥芽糖150公克，細砂糖100公克，檸檬1又1/2個，水100cc
做法：
1、檸檬洗淨榨出果汁備用；柿子剝皮後切成塊狀備用。
2、將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
3、待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
