網上有人傳言説紅薯上如果有黑斑的話可能就是被黑斑菌感染過是有毒的不能吃，輕則會出現腹瀉問題，重則可能會有生命威脅，對於這樣的傳言在經過試驗之後紅薯身上的黑斑對人體的健康並不會有影響，莫過於聽信網上傳言。
黑斑菌地瓜有毒嗎？
農業試驗分所主任賴永昌表示，番薯酮是黑黴病的症狀，只有中國有記載。地瓜常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前大多數地瓜無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦地瓜感染軟腐病，通常2至5天后地瓜就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的地瓜也會感染健康地瓜，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
地瓜有黑斑怎麼吃
事實的真相是什麼呢?長了黑斑的紅薯真的會有毒嗎?為了驗證傳言，央視財經《是真的嗎》記者來到了專業的甘薯病蟲害研究機構，中國農業科學院徐州甘薯研究所，進行檢測。
檢測人員首先對長了黑斑的生紅薯的黑斑部位進行採樣，並對樣品進行檢測。檢測結果會如何呢?
江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系病蟲害崗位專家 謝逸萍：通過我們的實驗，確實證實了在甘薯黑斑病的黑斑裏面有甘薯酮和甘薯酮醇的存在。
在病變的薯塊中果真檢測出了甘薯酮和甘薯酮醇，那麼這些有毒物質是否會對人體產生危害呢?
江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系病蟲害崗位專家謝逸萍：那麼這兩種物質確實是會造成就是動物的傷害，它會造成肝毒和肺毒。那麼肝毒就是引起他的那個肝衰，肺毒呢就會產生氣泡，讓他呼吸停滯而死亡。
由此看來，誤食長了黑斑的紅薯，真的會對人體產生危害。之前有網友認為，紅薯煮熟了之後再食用，就應該不會有問題了。事實真的是這樣的嗎?為了驗證這個説法，央視財經《是真的嗎》記者將長了黑斑的紅薯放在鍋裏蒸煮2個小時。2個小時後再次對黑斑部位進行採樣檢測，檢測結果會如何呢?加熱會不會對有毒物質起到破壞的作用呢?
江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系病蟲害崗位專家謝逸萍：我們蒸煮了兩個小時的樣品照樣有甘薯酮和甘薯酮醇的存在，那麼也就説我們蒸煮是不能使這些毒素減輕的。
從實驗來看，加熱並不能對有毒物質起到破壞的作用，那麼這是不是意味着，紅薯一旦長了黑斑，就不能再吃了呢?為了進一步驗證傳言，檢測人員取生紅薯病變部位周圍1釐米處的薯肉再次進行檢測，這次的檢測結果又會如何呢?
江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系病蟲害崗位專家謝逸萍：病斑有一個交界組織，在這個交界組織1釐米以外，甘薯酮和甘薯酮醇都不存在了。就是在我們實驗中已經很明顯的能看出來這一點，所有的就是我們削去了黑斑的健康組織部分都應該是沒有毒害的，都應該是可以食用的。
專家採訪和檢測數據都告訴我們，在病變部位一釐米外的薯肉就已經檢測不到甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物質了。同時專家還告訴我們，並不是所有長了黑色斑塊的紅薯都會產生毒素。
江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系病蟲害崗位專家謝逸萍：大家看到我手上這塊黑斑就是有了很大黑斑的這個紅薯，這個病叫黑痣病。大家可以很明顯的看到它僅僅是危害到薯皮，它不侵入薯肉。這個病是不產生這個甘薯酮和甘薯酮醇的，所以這個雖然影響了它的商品性但是不影響我們的食用。
由此看來，黑痣病雖然影響了紅薯的美觀，但並不會產生有毒的物質，與黑斑病的差別還是蠻大的，但是我們作為普通人，又該如何辨別黑痣病和黑斑病呢?
江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系病蟲害崗位專家謝逸萍：甘薯黑斑病它是有個凹陷的黑斑，有一個病斑，它是侵入薯肉了，這種是不能吃的，大家聞聞它是有苦味兒的，所以這種情況下才會產生這個甘薯酮和甘薯酮醇。
得了黑斑病的紅薯雖然會產生毒素，但大家也不必談黑斑色變，在生活中如果碰到長了黑斑的紅薯，只要把病變部位清除乾淨再食用，就完全沒問題了。
地瓜氧化及愈傷黑斑傷害
賴永昌主任指出，除了上述二種病害會造成地瓜表面出現黑色斑點外，地瓜採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的地瓜，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
此外，地瓜採收後，加工業者通常將地瓜塊根放置於温度29-30度、濕度90-95％的環境下4-10天，使地瓜塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病塬菌侵入，此種處理稱為「愈傷」處理，可延長地瓜的儲藏時間，愈傷處理後也會在地瓜表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
新光醫院營養師夏子雯表示，地瓜皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
吃地瓜不剝皮
正常的地瓜皮可以吃嗎？新光醫院營養師夏子雯表示，地瓜皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用地瓜時，不妨連皮一起吃。
冬天烤紅薯不能帶皮吃
時下熱乎乎的烤紅薯，香甜可口，有的還烤得流出“糖油”。紅薯皮焦焦的，更是受歡迎，很多人都是連皮一起吃下去。
專家説，烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過多會導致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用，會引起中毒。
吃紅薯必須注意時間和方法
1、紅薯不宜生吃
因為生紅薯中澱粉的細胞膜未經高温破壞，很難在人體中消化;同時，在煮紅薯時，還應當適當地延長蒸煮的時間，這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被破壞掉，吃後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。
2、紅薯搭配吃好
如果將紅薯和米麪搭配着吃，還可以起到蛋白質的互補作用;如果同時再配點鹹菜或鮮蘿蔔等一起吃，就可以減少胃酸的產生。
3、紅薯最好中午吃
這是因為我們吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
冬天吃紅薯要滿足3條件
第一個條件是儘量不要空腹吃。空腹吃紅薯，出現反酸、燒心的機會就高，因為紅薯本身含有比較高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。第二是吃紅薯一天最好不要超過叁兩。而且如果有反酸情況，可以把叁兩分開吃。第叁紅紅薯別和過甜的東西同吃。紅薯本身是甜的，如果這時候再加上甜食一塊吃，使反流發生的可能性就增加一倍，所以紅薯儘量不要和過甜的東西一塊進食。眾所周知，紅薯的營養十分豐富。專家説，烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過多會導致胃腸不適。紅薯裏含有一種名叫“氣化酶”的物質，在人的胃腸中能產生大量的胃酸，使人食後燒心、反胃、嘔吐酸水。
哪些人羣不宜吃紅薯？
腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。胃病的人不能吃得太多，以免脹胃。
【健康小叮嚀】
賴永昌主任建議，民眾採購地瓜時，儘量選擇外觀完整、無傷口地地瓜；如果地瓜外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。此外，最好將地瓜放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，地瓜容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
