一般人們去菜市場買馬鈴薯回來，放置一段時間發現馬鈴薯漸漸變綠，甚至有些已經開始發芽了。那麼，馬鈴薯有點綠能吃嗎？馬鈴薯有點發芽可以吃嗎？
馬鈴薯有點綠能吃嗎
馬鈴薯是人們常吃的蔬菜，平常不會引起中毒的。但是，當它顏色變綠或發芽的時候，會產生大量龍葵素，又叫茄鹼。這是一種毒性很強的物質。
我們在食用馬鈴薯的時候，一定要注意挑選，如發現馬鈴薯發了芽或是表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛時，千萬不要食用。對於稍稍發芽發青的馬鈴薯，應把芽子、芽眼和發青的部分挖掉，並且還得把芽周圍多挖去一點，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的馬鈴薯；更不要生吃馬鈴薯。在炒馬鈴薯絲、片、塊時，要加上點醋，充分炒熟，以加速龍葵素的破壞。
馬鈴薯變綠或發芽的危害
馬鈴薯中含有一種叫龍葵素的毒素。每100克的馬鈴薯中，龍葵素的含量只有8一10毫克，而發芽的馬鈴薯裏，特別是皮肉變紫綠色，芽、眼、皮裏有腐爛處的，龍葵素含量可達500毫克左右。
一般人吃進200毫克（約一兩發芽的馬鈴薯裏所含的龍葵素）就可能引起中毒。
這種毒素不僅存在於馬鈴薯的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。有時我們在吃馬鈴薯時舌頭上發麻，就是由於馬鈴薯含有龍葵素的緣故。芽裏的龍葵素的含量比馬鈴薯內裏高50--60％倍。如果人們吃了含有龍葵素的馬鈴薯，就會出現中毒：首先感到咽喉和口內騷癢，上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉。症狀較輕的，可在停食後1--2小時自愈；重者有反覆嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會中毒死亡。
馬鈴薯為什麼會變綠
馬鈴薯變綠是由於馬鈴薯被日光照射引起的，家裏的馬鈴薯沒有被陽光直接照射，時間長了，馬鈴薯皮也照樣變綠了。馬鈴薯即使不被陽光直射，但只要遇到光亮，時間長了，馬鈴薯表皮也會發生光合作用，慢慢變綠，跟受到陽光直射的效果是一樣的，把綠顏色的削掉就行了，能吃，有可能是要發芽了，真發芽的就丟了，不能吃。
