紅薯在國內又被稱之為番茄和甘薯，全國各地都有種植，而且範圍廣產量也高，其中最常見的紅薯便是黃皮黃肉的，這種紅薯也是用來做燒紅薯的最好選擇之一，當然還有更多其它不同品種的紅薯，下面我們就來看看這些紅薯在發芽之後還能不能吃？！
紅薯皮可以吃嗎紅薯連皮吃最好，因為紅薯皮也富含營養，但是不能多吃。
好處：紅薯是非常好的抗癌食品 ，尤其是紅薯皮裏抗癌成分非常高，從這點上來説，吃紅薯皮是有利於健康的；
壞處：紅薯皮裏除了含有抗癌成分外，還含有大量的生物鹼，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，並引起中毒。
發芽的紅薯可以吃嗎發芽的紅薯跟馬鈴薯不同，並不會釋放毒素，所以還是可以吃，只是芽會吸取紅薯的養分，導致紅薯重量減輕、甜度降低，變得越來越不好吃。
紅薯的挑選技巧
從藤蔓拔下的紅心甘薯，流出的乳白汁液越多，代表營養成分越高。
紫心蕃薯是近年來受矚目的紅薯品種，產量較少。
圖上這種紅薯是種植面積最廣的紅薯品種。
選購紅薯時，先從體型開始挑起，外型橢圓飽滿呈紡錘型的紅薯最佳。還需注意紅薯表皮光滑與否，有無凹凸不平，或出現裂痕或斑點。記得檢查一下番薯的尖端有無損傷，腐爛通常都是從那裏開始的。勿選表面皺皺的紅薯，表示採收時間較長、不新鮮。
(OK)
紅薯的保存方法
紅薯買回家後最好放在陰涼乾燥通風處，避免潮濕。不用冰可以存放到3～4個月，切記不要碰到水，不然紅薯容易腐爛。建議烹煮前再清洗、去皮，吃一顆、洗一顆。
