地瓜也叫紅薯，夏天很多人都喜歡吃烤地瓜，甚至有些地方還當主食吃。那麼，地瓜發芽能吃嗎？地瓜發芽了還可以吃嗎？
地瓜發芽能吃嗎
地瓜即使發芽只要把芽摘掉還是可以吃，是沒有毒的，但是，馬鈴薯則不同，馬鈴薯發芽之後，新芽裏面含有龍葵配醣體，是一種植物毒素;誤食的話，咽喉有燒灼感，繼而頭昏眼花、噁心、腰痛、腹瀉、全身無力、耳鳴、體温升高、瞳孔放大、脈搏變弱、呼吸麻痺，嚴重時死亡。家畜中毒後體温上升、結膜充血、下痢、胃腸發炎、全身腫脹等，也會造成死亡情形。另外，馬鈴薯皮也不可以吃， 馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼， 所以，一定要先將皮削掉再烹煮。
雖然地瓜發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷。甚至死亡
地瓜的營養價值
地瓜含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高，被營養學家稱為營養最均衡的保健食品，是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二麪包”，原蘇聯科學家説它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。
1. 地瓜營養十分豐富，含有豐富的糖、膳食纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。特別是地瓜含有豐富的賴氨酸，可以補充大米、麪粉中缺乏的賴氨酸。
2. 地瓜碳水化合物含量高，所含熱量較高，還含生物類黃酮等營養元素。
3. 地瓜的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經不再把地瓜作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充，比如牛奶和地瓜同時食用就可以獲得均衡的營養，因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分。
4. 每100克可食用地瓜，含熱量497896焦(119千卡)、碳水化合物27.7克、膳食纖維1.1克、鈣44毫克、鐵0.7毫克、磷20毫克、鉀5.3毫克、鈉15.4毫克、銅0.18毫克、鎂12毫克、鋅0.14毫克、維生素B1 0.12毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素B6 0.28毫克、維生素E 1.6毫克、泛酸0.06毫克、煙酸0.5毫克、維生素C 30毫克、胡蘿蔔素0.21毫克，無膽固醇。
吃地瓜的注意事項
1、不生吃
生地瓜中的澱粉難以被消化，所以一定要蒸透或烤熟。提倡用蒸煮的方法，少用油炸。
2、地瓜煮粥吃，腸胃不脹氣
地瓜容易使胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如果吃太多，會讓人腹脹、打嗝;地瓜的糖分很多，累積在腸道發酵，也會導致腹脹等不適。
吃地瓜時最好別邊吃邊喝水，或者將少量地瓜加大米熬粥食用，這樣就能減輕腸胃不適。
