茭白大家都吃過的蔬菜，經常吃的人肯定會發現，有的茭白上面有很多黑點，這個黑點是什麼呢？茭白為什麼有黑點呢？下面我們來詳細介紹下！
可以吃，是因為過老了，和季節問題，在秋天這段茭白會有黑點的，因為茭白本身酥鬆了，有縫隙，所以麼，有物質侵入，不過吃那麼久，都沒見有問題，不會有事的！又沒有覺得夏秋交接的時候茭白比較硬實，現在比較鬆呢！
茭白老了，真菌也就會老，開始長孢子，這些黑的就是真菌老了長出了孢子。對健康來説是沒有影響的，因為我們吃的各種蘑菇就是真菌。
茭白,是我國特產蔬菜之一,古時曾稱“雕胡”,生長在淺水田或水渠旁,在我國已經有3000多年曆史。古時候大多數都開有淡色的小花,落花後結的籽稱是黑色的,可煮飯,又香又滑,是當時人們食用的主要糧食之一。大約在公元五、六世紀,人們發現它的基杆變異膨大,裏面長有肥大白嫩的肉質莖,採而食之,脆嫩清鮮。從此,它逐漸由產糧植物異化為一種蔬菜植物,其名稱變成了茭白。
茭白,以其寄生黑粉菌而形成肥大的肉質嫩莖供食用,肥嫩似筍,較筍柔軟,為家常最佳蔬菜,又是筵宴上配料佳品。宜拌、炒、燒、燴,也可以作湯,為素饌;也能配葷料,可切成片、丁以及滾刀塊,能適應多種調味。祖國中醫認為其味甘、性寒,有解熱毒、除煩渴、利便功用。
為什麼茭白中間出現黑點?農學工作者研究證明,由產糧異化為產蔬的原因是寄生了黑粉菌的緣故。在孤抽花莖時,花莖上如果寄生着黑粉菌,就會分泌出一種吲哚乙酸,刺激花莖,使花莖不能正常抽出開花,而在下部莖中形成肥嫩的肉質莖———茭白。
茭白,以個大、皮薄、色淺、肉質細嫩潔白者為好,用其製作菜餚,脆嫩爽口,味鮮美。蝦籽熗茭白:將茭白400ｇ(克)削去外皮,切成長3ｃｍ(釐米)、寬1ｃｍ的片,用沸水燙過撈出控淨水,放入碗中;鍋內放花椒油10ｇ,用中火燒至四成熟,放入蝦籽10ｇ稍加煸炒即盛入碗內,加入精鹽、醬油、清湯、料酒、味精調勻,加在茭白上,再拌勻,蓋燜幾分鐘後,即可裝盤食用。此菜潔白細嫩,蝦籽紅亮,滋味特美。糟煎茭白:將茭白500ｇ去皮洗淨,斜刀切成長3ｃｍ、厚0 8ｃｍ的片。每片均劃上蓑衣花刀,碗內放入香糟20ｇ,加清湯50ｇ調勻,濾出清汁待用;鍋內加入葱油300ｇ,用中火燒至四成熟,改用微火,將茭白放入油內煎透,濾去油,隨即加入香糟汁、清湯、精鹽,改用旺火燒約3ｍｉｎ(分鐘)後放入薑汁、味精拌勻裝盤即可食用。此菜呈色白明亮,吃口鮮嫩,糟香味濃特點。
茭白是一種較為常見的水生蔬菜，食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。這種生於湖沼水中的植物，在全國大部分地區均有栽培，多於秋冬季上市。如今正值食用茭白的好時節，下面吉和網便民頻道小編就教您兩招挑選茭白的小竅門。
茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。但它含有草酸，食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。
飽滿的筊白筍代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩；筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差；另外，頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白筍已經老化，口感不佳。
許多人看到筊白上的黑點會挑過不吃，以為是壞了，其實這些小黑點正是茭白可以抗骨質疏鬆的重點，這些黑點是一種名為“菰黑穗菌”的真菌類，對於一些代謝有正面的效果，可以延緩骨質的老化。
如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱，約可保存4天。?
