茭白放冰箱變紅或者是變軟一般是可以吃的，茭白在冰箱中放的時間長了之後可能會由於脱水而變色，只要茭白本身是沒有變質的話，一般食用是沒有問題的。
茭白放冰箱變紅能吃嗎一般可以吃。
正常的茭白外皮是綠色的，其肉質潔白鮮嫩，若是放冰箱出現了變紅的情況，則多考慮是由於保存不當，存放時間過長，導致茭白缺水氧化所致，這樣的茭白仍然是可以繼續食用的，只是其口感和營養價值會要差很多;但是如果茭白除了變紅之外，還出現了其他變質反應，那麼則不宜繼續食用，否則會引起身體不適。
要看具體情況。
新鮮的茭白肉質潔白鮮嫩，汁水豐富，捏起來質地比較堅硬，且富有彈性，若是茭白放冰箱變軟了多考慮是由於茭白保存不當或者保存時間過長，其中水分流失嚴重而導致的，這樣的茭白仍然是可以食用的，只是口感會沒有那麼鮮嫩。不過，若是茭白除了變軟，還伴有黏滑液體或者發酸發臭的話，那麼則表示茭白已經腐爛變質，不宜繼續食用。
3-7天不等。
冰箱環境温度比較低，可以在一定程度上保持茭白的新鮮度，延長茭白的保存時間，一般茭白置於冰箱可以保存3-5天左右，若是保存得比較好，也有可能可以保存7天左右，不過，茭白保存的越久，其中的水分和營養成分流失的越多，因此建議最好儘早食用。
1、將剝了殼的茭白浸泡在清水中，水量要沒過茭白。
2、然後將其置於陰涼通風處保存即可。一般這樣可以保存1-2天。
3、或者可以在茭白表面噴灑適量清水。
4、然後用保鮮膜包好，置於冰箱冷藏保存即可。
