不管是任何食物，保存不當都會有變質的可能，桂花也是一樣的。桂花不管是新鮮的還是曬乾的，保存方法不當都會變質，甚至長蟲。那麼，桂花長蟲了該怎麼處理呢？
剛摘的桂花有蟲怎麼辦
泡茶只要洗乾淨、曬乾就可以，不能用熱水燙。
再介紹兩種保持辦法：先將桂花用水濕潤後，瀝水後浸入90%的食用酒精中。75克鮮花加95%食用酒精25克，過高過低都會影響桂花的色、香、味。也可用白礬、明礬或食鹽磨成細粉，按10千克桂花加1千克白礬或食鹽的比例撒一層化鋪一層礬壓緊。把桂花製成桂花醬的方法是桂花200克、青梅100克、食鹽50克，先用食鹽漬青梅一個月，用打醬機打醬，把濕潤的桂花100千克加梅醬30千克存放一夜後，瀝去桂花滲出的水，此時桂花已將梅醬完全吸收，在保存的容器上撒一層食鹽，這樣做成的桂花醬的色、香、味可保持三年不變。家庭最簡單的製作保險桂花的方法是用食鹽先醃漬的兩倍桂花用白糖醃漬壓實即可，但桂花必須經過用食鹽醃漬，否則製成的桂花糖會澀口不好吃。
幹桂花長蟲怎麼辦
如果是幹桂花長蟲的話，幹桂花最好不要吃了，因為已經長蟲，説明桂花已變質發黴。因此，建議扔掉。過夏的食品容易發黴、長蟲，這不是放在太陽下暴曬一下就能解決的，黴變食物危害人體健康。現在正是桂花開花的季節，採摘一些鮮桂花醃製，也是不錯的哦，還有就是曬的時候一定要曬乾了，保存的時候注意不要返潮了。
桂花怎麼保存不長蟲
等待桂花盛開的時候，選擇大晴天，在樹上採集最新鮮的桂花，當然，不要把樹上的桂花全採完了，那樣你就聞不到花香了。找來一個簸箕，或者隨便找一個平整的紙殼，將採摘好的桂花平鋪在簸箕或者紙殼上，放在太陽底下自然曬乾。曬乾的桂花，主要如下圖所示的顏色，金黃色，有的顏色較深，曬乾後，找一個塑料袋密封，然後將塑料袋放在一個鐵罐子中，這樣，就可以保存很長時間了。如果遇到連續的陰天，那麼就要採取烘乾保存的方法了，主要是現將炒鍋燒熱，然後放入鮮桂花，就像炒菜一樣，什麼都不加，讓其慢慢脱水，炒到變色（變黑黃色）後，就用小火慢慢讓其烘乾，就可以保存了。
