醃鴨子要醃多長時間？醃鴨子需要多長時間？

醃鴨子是一種比較家常的做法，主要是用鹽加一些其它的配料，醃製好後放置一段時間即可。那麼，醃鴨子要醃多長時間？醃鴨子需要多長時間？

醃鴨子需要多長時間

醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時。經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即為成品。

醃鴨子的調料

醃製配比：鴨子10kg食鹽0.3kg白砂糖0.1kg味精0.04kg料酒0.2kg大葱0.05kg大姜0.02kg花椒、八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克，上述香料需要粉碎成粗顆粒狀，和其他的醃製料混勻把鴨子逐個抹勻，醃製時每1小時翻動一次，以利於入味，醃製12小時即可。

醃鴨子的方法

放10%的食鹽將鴨肚內外擦遍；於是放入缸中，上壓重石，約經7天即可醃成。氣温高時，時間可縮短。在醃製期間，須上下翻1～2次，同時在腹腔及頸口部分，或有欠缺之外，補充食鹽，醃成後先曬3～5天，至適當乾燥後，移至通風處風乾。

醃鴨子的吃法

紅燒鴨子

食材：半隻鴨子

做法：

1、鴨子切大塊，入水焯過，冷水清洗乾淨。

2、熱鍋炒白糖，入鴨塊（不加油），翻炒至鴨塊有焦糖味，好像粘糖葫蘆的味道，迅速入冷水，沒過鴨塊。

3、鴨子如果1斤，入生抽1兩，料酒1兩，花椒7，8粒，葱段，姜1片，八角1顆，公丁香1個。

4、高壓鍋燉煮15分鐘後，開蓋入糖少許，收汁即可出鍋。