很多人都喜歡吃金針菇，不管炒着吃還是煮着吃，味道都非常的鮮美。那麼，金針菇的食用禁忌有哪些呢？
金針菇的食用禁忌
1、金針菇性寒，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多，陽虛體質忌食，以及慢性腹瀉的人也應少吃;
2、關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情;
3、金針菇宜熟食，不宜生食。因為新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，食用後容易中毒。但秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後即可破壞，所以，食用鮮金針菇前，應將其在冷水中浸泡2小時，烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，以便秋水仙鹼分解。
4、注意適量，每次20～30克即可。過量食用這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。
金針菇能生吃嗎
金針菇不能生吃。金針菇宜熟食，不宜生吃，未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
金針菇種植五步驟
一、選料配料：選用新鮮、乾燥、無黴爛、無結塊、無害蟲的棉籽殼100公斤，用前在陽光下暴曬2天，白糖1公斤，熟石灰1公斤，麥麩1公斤，水150公斤。把上述培養料混勻，加水攪拌均勻，然後悶半小時，再進行播種。所用工具必須沖洗乾淨，凡盛過醬油、醋的工具忌用。
二、精細播種：播前選優質菌種掰成小塊，分三層播種，最低層和中層各用菌種1/5，最上面用菌種3/5。播種時先打深洞，底層洞深6釐米，中層洞深3釐米，洞距20-30釐米。播上菌種蓋上培養料，使培養料中間高四周低呈龜背形，然後在料面上用塑料薄膜蓋嚴。
三、科學管理
1、菌絲體生長階段管理。播種後10天內如有個別地方菌種未萌動，可灑石灰水促進萌動，播後在大棚上或陽畦上加蓋草簾保温。在7-10℃條件下，15天左右菌絲就長滿整個畦面，30天左右菌絲就深入到料面下5釐米左右，40天就可以揭膜通風催蕾，這時要保持80%以上的高濕環境，每天揭膜通風10分鐘，促使菌牀由灰白色轉為雪白色。當菌牀呈雪白色並有大量琥珀色液滴時，要立即進行催蕾，方法是將培養料上的地膜支高10-20釐米，使空氣濕度達到80%以上，每天通風2-3次，每次20分鐘，這樣連續進行一個星期，即產生大量菇蕾。出菇前要保持菌牀濕潤，但不能有積水，以免積水爛菇，温度控制在10-12℃，並避直射光。
2、出菇後管理。當金針菇長到1-2釐米時，去掉料面上的地膜，保持濕度在90%以上，大棚每天通氣1-2次，每次20分鐘。棚內二氧化碳濃度降低在0.114%以下。中期在栽培牀上支一層細紗布，這樣澆水噴在紗布上，可避免水流沖刷幼菇，同時又可避直射日光，以加快幼菇生長，此期温度應保持5-8℃。
四、適時採收：當菌柄長而不開傘、顏色呈淡乳白色時，即可採收。採收時一手按住菌牀，一手輕握菇叢從根部摘下。採收後清理牀面衞生，噴水後覆蓋薄膜。連續數天噴水待下茬菇長出。
五、菌糠還田：栽培過金針菇後的菌糠中還有較高的有機物及氮、磷、鉀等營養素。菌糠還田，可減少蔬菜栽培的化肥用量，提高土壤有機質含量，提高蔬菜產量和質量。金針菇栽培結束後，把菌糠從袋中倒出，敲碎，均勻地撒在土表，通過翻耕使菌糠與表土充分混合，然後整畦準備下一茬蔬菜的栽培。
金針菇炒蛋
材料：金針菇、雞蛋3個、鹽適量、色拉油
做法：
1、 金針菇去根、洗淨、把水控幹，切成段狀。
2、把雞蛋打入碗內，攪拌均勻。再倒入少許鹽。(喜歡吃辣椒的MM也可以放少許辣椒粉)
3、上鍋入油，油熱時倒入金針菇。
4、炒至3分鐘左右 放少許鹽。
5、倒入雞蛋，把金針菇和雞蛋拌勻 待雞蛋炒熟即可出鍋。
