金針菇是酸性還是鹼性?金針菇是鹼性的食物嗎?

金針菇是煲湯、下火鍋的最佳食材，尤其是年輕人愛吃，餐廳裏面隨處可見。那麼金針菇是酸性還是鹼性?金針菇是鹼性的食物嗎?

金針菇是酸性還是鹼性

營養醫師介紹金針菇是屬於鹼性的食物，金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用。

金針菇怎麼保存

1.塑膜真空包裝：採用聚丙烯塑料膜包裝，用高頻抽氣機密封，低温保藏，在1℃環境中可保鮮20天，7~8℃保鮮10天。2.乾製：把鮮金針菇曬乾或烘乾至含水量10%~12%。曬乾的金針菇色較深，不耐久藏。烘乾的金針菇色澤好，質量高，耐久藏，但成本高。

3.鹽漬：a、預煮：把5%~10%食鹽水置於鋁鍋內煮沸，倒入金針菇，煮沸5~7分鐘，撈出瀝去水分。b、鹽漬：每100公斤菇加入25~30公斤食鹽。先在缸底放一層鹽，加一層菇，反覆至缸滿，再注入煮沸後冷卻的飽和食鹽水，使菇浸泡在食鹽水中，再加入調整液，使溶液pH值達3.5左右，不足用檸檬酸調節。c、管理：冬天7天翻缸一次，共3次；夏天2天一次，共10次。

金針菇炒肉絲的做法

1、豬瘦肉切絲，加少許醬油，鹽，澱粉拌勻稍醃。2、紅椒洗淨去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用。3、熱鍋下油，油熱後，下薑末熗鍋，下醃好的肉絲劃散，炒至變色起鍋備用。

4、餘油再次燒熱，下金針菇，紅椒絲翻炒，加鹽，生抽調味。5、倒入炒好的肉絲翻勻。6、淋少許辣椒油，撒上葱花即可。