如果買到的鴨血有一股臭味的話説明是鴨血壞了，這種情況下的鴨血是不能再吃了，吃了可能會導致一些疾病的發生。
鴨血為什麼是臭的
鴨血有臭味説明鴨血已經不新鮮甚至是已經變質了。
鴨血是帶血腥味的為優質，有腥臭味的是劣質，因為不新鮮的血肯定會有臭味。
鴨血小知識
鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味鹹，性寒。能補血、解毒。用於失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或衝入熱酒服。
真鴨血在加工過程中經過了高温脱氣脱味處理，沒有血腥味，而是飄着一股鴨香;假的鴨血掰開以後裏面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。
鴨血怎麼凝固
一般來説，鴨血就是將新鮮鴨子的血液加入適量的鹽，清水使其凝固就ok啦!。凝固後的鴨血口感細嫩，化渣，下鍋煮5—6分鐘就可以食用了。一般來説，對於動物血液，一旦暴露在空氣中，凝血酶原迅速激活，形成栓塊，這就是鴨血形成的過程。如果你想要鴨血凝固後不變回原來的液體的話，也好辦，加熱!因為血液的凝固是因為蛋白質的變性，而超過一定温度的蛋白質變性是不可以還原的，所以你只要加熱到血蛋白失活變性了，之後不管在什麼温度它都不會變回液體。
青蒜胡蘿蔔炒鴨血的做法
原材料：鴨血。
配料：青蒜、胡蘿蔔、蒜片、薑片。
調味料：生抽、醬油、鹽。
做法
1.鴨血稍微沖洗一下，切成條備用。
2.青蒜斜切成條，胡蘿蔔去皮切斜片備用。
3.鴨血焯水瀝乾水分。
4.鍋內放油，燒熱後放入蒜片和薑片爆香。
5.緊接着放入胡蘿蔔翻炒。
6.放入青蒜同炒，接着放入焯好的鴨血條一起翻炒，同時放入醬油和生抽。
7.出鍋前放入適量鹽翻炒幾下即可。
