烤冷麪除了麪皮外,醬料也是非常重要的一部分,烤冷麪之所以有這麼獨特的口感,很大一部分原因歸功於醬料,你知道烤冷麪的醬料應該怎麼調嗎。
烤冷麪用什麼醬最好
烤冷麪的醬料是非常多的,有蒜蓉辣醬、豆瓣醬、甜麪醬等等,可以根據自己的口味進行調整,當然我們也可以自己動手製作醬料,不過要注意對火候和時間的控制,要是火候比較大,會使烤冷麪的醬燒焦,吃起來口感也不好。
烤冷麪的醬怎麼調
主料:朝天椒、番茄
輔料:姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋
1、取新鮮的朝天椒,500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀
2、炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖(少許)、鹽巴、米醋小半瓶;
3、切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了
4、再把剩下的蒜茸倒進去,涼後裝瓶。
東北烤冷麪祕方
醬汁祕方:蒜蓉辣醬、甜麪醬、醋、糖、水,都是1:1的比例。
準備材料:冷麪1張、雞蛋1枚、火腿腸半根、香菜1小顆、洋葱1小塊、蒜蓉辣醬1勺、甜麪醬1勺、醋1勺、糖1勺、孜然粉適量、熟芝麻適量
步驟:
1、把蒜蓉辣醬,甜麪醬,水,醋,白糖混合拌勻成醬汁。
2、鍋裏熱油,放入冷麪煎一會。
3、打入一個雞蛋,用鏟子劃散,均勻鋪開。
4、翻面,刷醬汁,撒孜然粉,熟芝麻,香菜和洋葱。
5、加一根火腿捲起來,在表面再次刷一層醬汁,切塊即可食用。
烤冷麪刷三種醬
烤冷麪刷的三種醬一般就是主醬料,酸甜汁,蒜香辣醬這三種醬,主醬料是專門給冷麪打底的底味料,是靈魂所在,主醬料如果沒調好,那麼烤出來的冷麪也就不好吃了,甜酸汁在烤冷麪中也必不可少,最後的蒜香辣醬則是烤冷麪的點睛之筆,特別受年輕人的喜愛。