烤冷麪是北方地區非常受歡迎的小吃，它的麪皮採用特殊的原材料製作而成，和我們平時吃的麪食口感不同，很多小夥伴比較好奇，烤冷麪的麪皮有膠嗎，下面小編為大家解答。
烤冷麪的麪皮有膠嗎
製作冷麪的原料不僅沒有什麼“膠”，恰恰相反，原料還十分簡單。普遍都是以小麥粉、玉米澱粉、蕎麥粉、馬鈴薯粉等富含澱粉的物質為主要原料，添加食鹽、碳酸鈉（純鹼）和水製作而成的。
烤冷麪的危害
用正規的傳統方法制作的烤冷麪的話，基本上不會對人體造成很大的危害，但是烤冷麪是在鐵bai板上烤制而成的，所以長期食用的話可能會導致上火症狀。
如果是不良商販的話，可能會在烤冷麪中加入一些食品添加劑，來增加烤冷麪的口感等。比如烤冷麪裏可能會含有黃原膠和明礬作為添加劑，食用會對身體造成不良影響。裸裝烤冷麪很容易感染細菌，會引起腸道感染，嚴重者會引發胃腸疾病。
烤冷麪的祕訣
直鏈澱粉（玉米澱粉中直鏈澱粉含量就較高）與支鏈澱粉（蕎麥麪粉支鏈澱粉含量高達80%）的比例，和冷麪的含水量需要嚴格控制。
直鏈澱粉過多，則冷麪會變得很硬，支鏈澱粉過多，則冷麪太軟。冷麪含水量太大，則顏色發白，透明度差。含水量小則冷麪疏鬆，不緊實。還有原料細度、壓延壓力、糊化温度、冷麪老化（回生）時間……等，都是左右冷麪口感的關鍵因素。但要注意，由於冷麪含水量較高，一般可達30%左右，相比於掛麪，比較容易變質。
烤冷麪的麪皮超市有賣的嗎
超市的話可以看一下，食品加工區基本上都有賣這種東西的，但是烤冷麪的話南方地區應該很少看到，所以的話南方那種小超市的話基本上是買不到的了，可以去那種大型一點的超市或是直接上網購買。
