沸騰蝦火了,前幾年吃的時候都沒有感覺沒有火,而且沸騰蝦是一個廢話從那個經典的川菜,做法不僅很簡單,而且招待朋友來説也是很有面子的
沸騰蝦要放鹽嗎
沸騰蝦是不需要放鹽的,它用到的其實是輔料的香味,主要是用到胡椒,花椒,和辣椒和熱油之間散發出來的麻辣口感,而這種口感不需要鹽的修飾,原汁原味,足夠地道就可以了
沸騰蝦的做法
主料
明蝦、豆芽、黃瓜
輔料
蘋果、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、鹽、高湯、辣椒麪、花椒、豆瓣醬
做法
1.先處理蝦,去頭去殼,背部開刀挑蝦線。
2.處理好的蝦用澱粉,蛋清,鹽,胡椒粉,辣椒粉,姜,蘋果(檸檬最好)醃製。半小時以上。
3.高湯煮熱,焯一下豆芽撈出放盆底。黃瓜切條焯一下放下面也很好吃。湯留下備用。
4.鍋裏放油,再放辣椒乾花椒香料什麼的炒香。再放豆瓣醬炒出紅油。加入剛剛用過的高湯。
5.待湯滾開後,撈出湯裏的辣椒花椒和各種香料。待湯滾開後,放入蝦,變白就可以撈出。(一分鐘不要,蝦煮久了就不嫩了。)這樣的口感很脆。盛出蝦放在豆芽上。把鍋裏的湯也倒下去。
6.再起一鍋,倒入油。等油燒到六七成熱。在已經盛出的蝦上放上花椒和辣椒,撒點辣椒粉和胡椒粉和青葱。再把燒熱的油澆上。
7.沸騰的蝦就好了。動筷吧。
抖音沸騰蝦的做法
1.蝦剝皮,剔除蝦線
2.蝦放到碗裏,放入料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖、胡椒粉、香油醃製半小時。
3.洋葱切塊、葱切小段、姜蒜切片、幹辣椒、花椒、八角和醃製好的蝦一起放入小盆中,見圖2。
4.鍋中熱油,燒至滾燙,澆入盛着蝦和配菜的小盆中,並快速攪拌。隨着油倒入後滋拉滋拉的聲音,一份沸騰蝦就做好啦
味道點評
它步驟簡單卻是蝦的最鮮吃法,原料普通卻有着,異常濃郁的獨特味道,過油卻不見油,色淺口味濃,推薦大家嘗試,抖音,誠不欺我