腐乳在超市經常能夠見到，腐乳有很多種吃法，不同的吃法有不同的味道，那麼腐乳發黴了是什麼樣呢，腐乳怎樣算壞了呢，下面來看看吧。
腐乳發黴了是什麼樣
1、正常發黴顏色
如：白色、黃色，這在其他地方叫做毛豆腐，是腐乳在製作過程中不條件任何東西，自然發酵，讓蛋白酶和附着在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，然後逐漸長出毛茸茸一層的黴菌，腐乳也就做好了。
2、添加發黴顏色
如：紅色，腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色，青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
3、變質顏色
如腐乳放久了，出現腐壞現象，會產生黑色的黴或綠色的黴，這是含有毒素的黴菌，若人體食用，會對健康有害。
腐乳怎樣算壞了
1、超過標明的保質期
2、發酸
3、發臭或其他異味
4、上述變質顏色 如購買的腐乳符合上述4點異常的，則説明腐乳已經腐壞變質，不能吃了。
日常購買腐乳要選擇帶有豆香味，正規廠家生產或自制，記得看生產日期和保質日期哦。
腐乳有營養嗎
其實豆腐乳也是豆製品，其中的蛋白質含量是很高的，在很多時候可以適量的吃一點，還是對身體很好的。腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化。
吃腐乳要注意什麼
1、腐乳發酵後含有硫化物，過量食用對人體健康有害，因此每次吃半塊足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。
2、用於製作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。
3、臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
