雞腿菇屬於蘑菇的一種，由於其外形與雞腿有幾分相似，因此，取名為“雞腿菇”。雞腿菇屬於食物的一種，那麼，雞腿菇不能和什麼一起吃呢？怎麼做好吃呢？
雞腿菇的營養分析
據分析測定，每100克雞腿菇幹品中，含有蛋白質25.4克（其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍），脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡；還含有鉀1661.93毫克，鈉34.01毫克，鈣106.7毫克，鎂191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45.37微克，鋅92.2微克，錳29.221微克，鉬0.67微克，鈷0.67微克等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%。人體必需氨基酸8種全部具備，佔總量的34.83%；其它氨基酸12種，佔總量的65.17%。雞腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食慾等功效。
雞腿菇不能和什麼一起吃
雞腿菇確實沒什麼禁忌，一般做菜搭配也沒有什麼不能搭配者。
雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食慾、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美。
雞腿菇可以炒肉片、炒雞肉、炒魷魚等，也可以素炒（耗油雞腿菇）；還可以燉湯：雞腿菇燉排骨、雞腿菇燉豬蹄、雞腿菇清燉等。
雞腿菇不宜與西紅柿一起炒，因為這樣雞腿菇的鮮美味道會被西紅柿的酸味掩蓋，失去原來的味道。當然從營養上説是可以一起炒的。
雞腿菇燒蹄筋
用料：水發豬蹄筋400克、鮮雞腿菇200克、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水澱粉、姜塊（拍開）、葱段各適量。
製法：
1、鍋置中火上，放入植物油、姜塊、葱段炒出香味，倒入400毫升高湯、燒沸後、加入豬蹄筋，用小火燜2分鐘，撈出。
2、雞腿菇洗淨後，對切成兩半。蒜洗淨，去兩端修平整，同時下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生、撈出、放入清水中漂冷。
3、鍋置旺火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，後下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味後，用水澱粉收汁，淋化雞油推勻，裝入盤中即成。
功效:減肥美容、降血脂、降血糖。
雞腿菇鹹肉
原料:雞腿菇100克、鹹豬肉100克、姜10克、葱10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、白糖5克、蠔油10克、生抽王10克、濕生粉適量、麻油5克。
製法：
1、雞腿菇切片、鹹豬肉用水洗一遍，切厚片。注：（醃鹹豬肉的方法是：先把五花肉洗乾淨、煮熟、撈起、浸熱抹上鹽、醃3小時後可用）。薑切片、葱切長段。
2、燒鍋下油，放入雞腿菇，加鹽炒熟至香濃，倒出待用。
3、鍋內加油少許，下薑片、鹹豬肉煸炒至幹香時，調入味精、白糖、投入雞腿菇、葱段，翻炒數次，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
