大白菜應該算得上是日常中最常吃的蔬菜了，涮火鍋還可以醃製或是泡菜吃都很不錯。那麼，大白菜怎麼保存？大白菜怎麼做泡菜？
大白菜怎麼保存
窄溝埋藏法
此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工。白菜收穫前在便於取用的地方，挖南北走向，深40——50釐米?比白菜高深4——5釐米?、寬1米的溝，大白菜收穫後進行分級。剔去殘葉。當氣温降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排於溝內，上面菜頭齊平，最後一棵根向上。上面覆蓋2——3釐米的細土。以後氣温降低時，要搶在每次強寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結的細土，最後一次蓋土厚度達30——40釐米。
臨時活窖貯存
這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1——1.2米，高、寬2.3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚並覆土15——20釐米，踏實，窖頂中部每隔3米留0.2平方米左右的通風孔，南面設窖門。大白菜於傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6——7層。入窖初期全天開窖口和通風孔，10——15天后倒菜一次，以後隨氣温下降逐漸封好通風孔，僅在晴天中午開通風孔。
室內貯存
此法用於少量貯存，隨用隨取比較方便。大白菜收穫後，晾曬數天排濕氣，當氣温降至零下3℃左右時，趁凍將大白菜移於室內温度低的地方。堆垛方式可採用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。貯用期間如發現異常要及時倒垛，剔去爛葉。
無論是白菜還是其他的菜品，都不能碰水，一旦碰水，無論用什麼方法都不能起到保鮮的作用，我們日常的保鮮方法就是放到冰箱，當然這種方法也是最簡單最方便的，相關科學數據顯示，在2——8℃的冷藏温區能使蔬菜保色保鮮，保持原汁原味。適合的濕度也是重要的，要是冰箱裏太乾當然不利於白菜保濕，太濕又容易腐爛。所以適當的温度、濕度、環境都是保鮮蔬菜、水果所必不可少的條件因素。如果白菜過多，不能控制温度，那就要避免陽光直射以及通氣。才會更好的有利於蔬菜的保存。
大白菜怎麼做泡菜
大白菜1棵(約200克)，胡椒麪50克，大葱80克，大蒜40克，紅辣椒15克，生薑15克，牛肉湯500毫升，淡醬油15克，味精5克，白糖50克，鹽125克
1、大葱去皮，大蒜去皮，生薑去皮，均洗淨，切成碎末;紅辣椒擦淨，去蒂根，切成碎末
2、去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇裏，撒上鹽和胡椒麪，照此一層一層地放，放完畢後，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上
3、然後，壓上重石，放兩三天後用冷水徹底沖洗白菜，並儘可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生薑末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後，灌滿罈子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入
4、從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用時，看本人愛好，可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿蔔等，但絕對不能加貝類、蚌類的肉
5、在嚴寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時，可以放在冰箱裏保存
如何炒出來的白菜沒那麼多水
先把紅薯粉用碗兑水調勻，以水稍微帶點白色為準。
在白菜快起鍋的時候倒入紅薯粉水，一般一家五口吃的量，加入湯勺三到四勺的量就好了， 再炒一分鐘左右，記得炒勻，然後起鍋!
