很多家庭都有醃製食物的習慣，但經常吃對身體不好，聽説還會導致癌症機率增加。那麼醃製食物吃多了會怎麼樣?醃製食物吃多了有什麼危害?
醃製食物味道香辛，的確具有開胃的功效。但是，醃製食品處於經過長時間的醃製保存，其中的營養物質大部分被破壞，尤其是醃製的蔬菜，含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質，乳酸發酵和醋酸發酵也可以產生少量B族維生素，但畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的天然抗氧化成分有較大損失，維生素成分幾乎喪失殆盡。根本不能與新鮮蔬菜的營養價值相比。而且，醃製食品裏含有大量的鹽分。有機體的運轉雖然離不開鹽分，但高鹽飲食會增加患胃癌的危險，世界衞生組織建議每人每日食鹽攝入量應在6克以下。可是，如果嗜食醃製食物，鹽分的攝入量勢必遠遠高於這個數字。為了避免品味過鹹，改善風味，和使醃製的食品顏色更好看，在醃製過程中，會放一些防腐劑、糖精和亞硫酸鹽等，雖説這些添加劑符合國家標準，但畢竟是化學食品劑，對健康還是有一定的危害的。此外，化驗表明，醃製食物中還含有亞硝胺和多環芳烴類化合物，亞硝胺可變價為致癌物質亞硝基吡咯烷，而多環芳烴類化合物本身就具有很強的致癌作用。很多調查發現，吃製作不當的醃菜，與胃癌、食道癌的高發的確存在關聯，還有某些醃製食品在運輸和儲藏中容易發生分解，使致癌物質成分進一步增大。所以，醃製食品食用時要慎重選擇，不宜常吃。
醃製食物或久置的剩菜，其中含有亞硝酸鹽，如果長期大量的食入，容易導致血管擴張、血液輸氧氣能力下降，引起人體中毒。一般攝入0.3-0.5克亞硝酸鹽就會引起中毒，如果超過3克則會導致死亡。基於移動互聯網技術在保護患者隱私前提下提供在線諮詢，預約掛號，康復隨訪等醫療服務
危害二、致癌亞硝酸鹽能產生亞硝胺，引起人體的鼻咽癌、食道癌、胃癌和肝癌等疾病。而廣州等地區鼻咽癌高發也和愛吃鹹魚有關。
危害三、致畸在一些研究中發現亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，尤其是6個月之內的胎兒對亞硝酸鹽特別敏感。研究表明5歲以下的兒童發生腦癌的風險度增高和母體攝入的亞硝酸鹽量有關。而且，亞硝酸鹽還可以通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒的機體組織出現缺氧現象，如皮膚出現紫青色斑點。所以，不管是肉類、魚類、還是蔬菜類食物，都不宜放入大量的鹽進行醃製。但如果特別偏好醃製食物，可以選擇少吃，以及在醃製時候減少亞硝酸鹽的產生。
1.添加調味汁:一些調味汁可以阻斷亞硝酸胺的合成，降低危害。如蘆薈汁、蒜汁、薑汁等。這些物質具有一定抑菌和抗氧化的作用，減少亞硝酸鹽和亞硝酸胺的產生。
2.添加維生素C:在醃製食物時添加維生素C或檸檬酸，可以阻斷亞硝酸鹽和胺類物質的結合，同時補充醃製食物中流失的維生素C.
3.多吃新鮮蔬果:降低亞硝酸鹽危害最簡單的方法就不吃或少吃醃製食物，平時多吃新鮮的蔬果和肉類，不吃醃製時間在24之內的食物。多補充具有抗氧化作用的維生素C和維生素E.
