牛肉乾是醃製食物，牛肉乾是先醃製再風乾的，所以也是屬於醃製食物的，很多人都是不適合吃牛肉乾的。
牛肉乾是醃製食物嗎
牛肉乾一般是選取黃牛肉和其他調料一起醃製而成的肉乾食品。牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,味道鮮美,受人喜愛。
牛肉乾的主要功效
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裏脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙氨酸。丙氨酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙氨酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素b12。維生素b12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素b12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化。牛肉後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，不同於單調乏味的雞 原味牛肉乾胸肉。
牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有豐富的肌氨酸、維生素b6.維生素b12.丙氨酸、肉毒鹼、蛋白質、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營養成份，這些營養成份，具有增強免疫力和促進新陳代謝的功能，特別是對體力恢復和增強體質有明顯療效。而且，悉尼大學的卡羅琳·雷博士發現牛肉能提高人的智力，尤其對於像學生考試這種需要“臨時提高智力的場合”效果更明顯。
怎樣選購好的牛肉乾
1、一般不要選擇濕度較大的牛肉乾,濕度越大越容易滋生細菌而過早的變質;
2、肉類食品不宜選擇顏色太鮮豔的,牛肉乾當然也不例外,應以肉質本身特有的色澤為準進行購買;
3、郵購或者不是當時吃,最好不選擇裸裝牛肉乾。散裝食品(無真空包裝)無法保證保質期,還容易在銷售過程運輸中受到二次甚至多次污染;如果實在要買就找廠家直銷店,儘量減少中間環節。
4、要認真查看標籤標識是否完整、詳細,比如有沒有製造商和經銷商名稱、地址等;有沒有標明配料成分;有沒有標明生產日期、保質期以及QS認證等;
5、到商譽較好的專賣店、商場、超市、網店購買,並選擇正規廠家的產品。
麻辣牛肉乾的做法
材料：牛柳1000克，料酒3湯匙，大葱1根，姜1大塊，花椒50克，乾紅辣椒50克，生抽1湯匙，老抽3湯匙，白糖4湯匙，鹽1茶匙，味精1/2茶匙，熟白芝麻隨意
1、把牛柳切3釐米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時，大葱切段，薑切片備用;
2、用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽，醃製30分鐘;
3、幹辣椒剪成段(不太能吃辣的可以不剪)，幹辣椒與花椒的比例為1：1;
4、將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用;
5、鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉;
6、繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了(這個步驟需約至少10分鐘以上)，將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
