山藥非常有營養的食物，可以炒着吃，也可以燉湯非常不錯，那麼問題來了，有人會問山藥要是沒炒熟的話還能吃嗎？沒炒熟的山藥吃了有毒嗎？下面來為大家詳細介紹下！
山藥的別名也叫做懷山藥或者野山藥，一般適合在冬天採挖，因為冬季的時候山藥的葉子和莖都已經枯萎了，所以這時候就是採挖山藥最好的時間。山藥是一種既可以當做藥材也可以當做食物的食材，它的功能比較多，經常食用山藥有助於強身健體，而且，山藥還是一種助消化的良好食材。
山藥可以生吃山藥是可以生吃的芋類食物，而且生吃比熟吃更營養，更能發揮較好的養生功效。有些網站説生的山藥含毒素，生吃會中毒，這純屬無中生有，歪曲事實。查閲了很多資料，根本沒有這種説法。
山藥的主要營養成分雖然是澱粉，但其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
此外，山藥含有澱粉糖化酶、澱粉酶等多種消化酶。特別是它所含的澱粉糖化酶，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適症狀。但是，加熱會導致這些酶的活性降低，造成營養損失。
因此，山藥不僅可以生吃，而且生吃更利於健康。另外，把山藥切碎比切成片、絲食用，更輕易消化吸取其中的營養物質。
山藥有毒嗎沒有毒，在中藥中屬於大補食膳，但刮皮時有的人會對粘液過敏，引起皮膚瘙癢。解決辦法：避免粘液沾到手背部位，刮皮後立即用香皂仔細洗手。
健脾養胃滋補脾胃甘味食物中，山藥屬首推，性温，富含黏蛋白，能保持血管彈性，最重要的是，山藥還有潤肺止咳功能，嗓子難受的人絕對要多吃！跟紅棗搭配，可強化健脾養胃的功效。紅棗和山藥搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜鹹皆宜，愛喝湯的人可以煮湯時多放點山藥和紅棗。
降血糖山藥中的可溶性纖維能幫助推遲排空胃內食物，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖；而南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等能促進人體胰島素的正常分泌，能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟病變，增強抗貧血抗癌能力。因此兩者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助於健脾養胃。
山藥味甘，為中醫“上品”之藥，除了具有補肺、健脾作用外，還能益腎填精。凡腎虛之人，宜常食之。核桃則有補腎固精、利尿消石、潤腸通便、温肺定喘的作用，常用於腎虛腰痛、尿路結石等症。山藥搭配核桃食用，具有補中益氣、強筋壯骨、健腦的作用。
禁忌搭配1、胡蘿蔔、黃瓜、南瓜山藥內含豐富的維生素C，而胡蘿蔔、黃瓜和南瓜中含有豐富的維生素C分解酶，如果同吃，山藥中的維生素C就會被分解破壞。
2、豬肝豬肝內含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，而山藥富含維生素C。維生素C遇上金屬離子後，會因加速氧化而被破壞。
3、鹼性食物或藥物山藥富含澱粉酶，而鹼性成分會讓澱粉酶失效，從而降低了山藥的營養價值。
4、蝦山藥與蝦是相剋的食物，如果兩者一起吃會引起噁心、嘔吐、腹痛等症狀發生。
