葵花籽傷肝是因為葵花籽裏面含有很多不飽和脂肪酸，這個成分在一定的量裏面對身體好，過量會導致傷肝。
葵花籽為什麼傷肝
葵花籽中含有大量的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對人體是有益的，它可以調節血脂、清理血栓、增強免疫、維護視網膜提高視力和改善關節炎症減輕疼痛的作用，但是人體多不飽和脂肪酸的需求是有一個量的，但攝入不足時會導致動脈粥樣硬化，誘發心血管疾病，還會影響記憶力和思維，對兒童的智力有影響，對於老年人來説可能致老年性痴呆。
而攝入過多的話也不是什麼好事，它會干擾人體對生長因子、細胞質、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發腫瘤。
葵花籽小知識
葵花籽是向日葵的果實。向日葵屬於菊科向日葵屬。為一年生草本植物。別名葵花，我國古籍上又叫西番蓮、丈菊、迎陽花等，在歐洲叫太陽花，還有些國家叫太陽草、轉日蓮、朝陽花等。向日葵原產北美西南部，本是野生種，後經栽培觀賞，迅速遍及世界各地，十六世紀初傳入歐洲。
我國栽培向日葵至少已有近四百年的歷史。近二十年來，葵花籽生產發展很快，世界葵花籽產量已成為僅次於大豆的重要油料，我國栽培也較廣。
關於葵花籽的稱呼各地也有不同的叫法。比如，安徽靈璧稱呼葵花籽為轉蓮，可能是覺得向日葵隨着太陽轉動，且其外形又很像蓮花而得名吧;在蒙古語中叫“那仁花”，意為太陽花的意思，很多蒙古女同胞的名字就取作“那仁花”。
葵花籽仁介紹
葵花籽又叫做葵瓜子，是向日葵的果實，而葵花籽仁就是去皮的葵花籽。從健康飲食的角度來説，葵花籽中仁含有豐富的油脂、蛋白質，對人們保健身體大有益處。葵花籽仁中含有豐富的亞油酸，可以降低人體的血液膽固醇水平，有益於保護人們的心血管健康。市面上賣的葵花籽仁都是由去皮機做的，可以放心購買。
葵花籽的成分
花籽富含不飽和脂肪酸、蛋白質、鉀、磷、鐵、鈣、鎂元素,維生素A、維生素B1、維生素Bz、維生素E、維生素P的含量也很高。葵花子種仁的蛋白質含量為30%,可與大豆、瘦肉、雞蛋、牛奶相比;各類糖的含量為12%;脂肪的含量優於動物脂肪和植物類油脂,因為它含有的不飽和脂肪酸,其中亞油酸佔55%;鉀、鈣、磷、鐵、鎂也十分豐富,尤其是鉀的含量較高,每100克含鉀量達920毫克;還含有維生素A、B1、B2;每15克就含維生素E31毫克;最貴重的是葵花子中的油,種仁含油率為50%-55%,已成為僅次於大豆位居第二的油料作物。
