促進代謝、降脂降壓、益智健腦。
金針菇的功效與作用1
金針菇性寒味甘，具有補肝益腎、寬腸胃、益智健腦、調脂降膽固醇、防疲勞等功效。金針菇的維生素和膳食纖維含量特別高。日常食用金針菇，可以促進體內新陳代謝、抑制血脂升高、預防心腦血管疾病的作用。
涼拌金針菇
注意事項
適宜人羣
便祕者、氣血不足者、營養不良者
禁忌人羣
菌菇過敏者、脾胃虛寒者、慢性腹瀉者、關節炎患者、紅斑狼瘡患者
不宜同食
牛奶、驢肉牛奶含有豐富的礦物質、鈣、鐵等，對於脾胃虛弱或者消化不良人羣，兩者同食會產生化學反應，造成腹脹以及消化不良的症狀。金針菇和驢肉都是涼性的，脾胃虛弱或者消化不良人羣，二者同時食用，可能會產生腹瀉、腹痛等的'消化不良反應。
食用方法
炒熟
金針菇洗淨切除根部，加入青菜，炒熟即可。
煲湯
金針菇可以煲湯，起到增強體質，均衡營養的作用。
涼拌
洗淨後放入鍋中焯水，撈出控水後，加入蠔油、辣椒等攪拌均勻即可食用。
金針菇的功效與作用2
金針菇的營養價值
金針菇是屬於營養價值很豐富的食物，它入選了世界衞生組織最佳食品幫的最佳蔬菜。金針菇含有蛋白質、各種氨基酸、還有不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素、鈣、鎂、鋅、鉀等各種營養。
鋅
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，不愧為“益智菇”。同時對男性預防前列腺疾病也較有助益。
鉀
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
粗纖維
根據實驗表明，金針菇中含有豐富的粗纖維，能夠吸附人體中的單算，增加腸胃的蠕動。有着促進消化的效果。金針菇還能夠降低人體中膽固醇含量，促進體內的重金屬離子的排出。
樸菇素
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。而日本的研究人員也發現了金針菇的這種菇菌素，這種物質具有良好的抗癌活性。
賴氨酸
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，氨基酸的含量高於一般菇類，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。
銅
人體中不可權少銅的微量元素。銅對於血液、中樞神經和免疫系統，以及頭髮和皮膚、骨骼的'組織都有着重要的影響。還有腦子和肝、心臟等內臟的發育，銅也起着重要的作用。
蛋白質及多糖
金針菇含豐富的蛋白質及多糖，具有降低血液中膽固醇的作用，能幫助降低血壓，對於預防肥胖症、糖尿病和動脈硬化均有功效。
胡蘿蔔素
金針菇含有胡蘿蔔素，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，延緩衰老。
維生素B2
金針菇中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會出現口角炎、脣炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
維生素A
維生素A可緩解眼疲勞，預防乾眼病和夜盲症的發生，還能保護皮膚，促進生長髮育。
香菇嘌呤
金針菇中香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預防動脈血管硬化。
金針菇的功效與作用3
金針菇有毒嗎
中醫師介紹金針菇本身當然是沒有毒的，但是甲醛處理過的當然有毒的，通常比較鮮亮光滑的.，需要注意，買回來後最起碼需要清水浸泡一個小時才可以的。
金針菇雖然好，但是食用的方法要注意!金針菇如果沒煮熟，可是有毒的。新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，充分加熱後可以破壞其成分。
在食用鮮金針菇前，應最好在冷水中浸泡1小時。烹飪時把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解。涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，以便完全熟透。
吃金針菇的好處
1、金針菇有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽為“益智菇”。
2、金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增強記憶，開發智力，特別對兒童智力開發有特殊功能，國外稱之為“增智菇”。長期食用金針菇，還能使兒童體重、身高明顯增加。
3、金針菇中含有的樸菇素，具有顯著的抗癌功能，經常食用可預防高血壓和治療肝臟、胃腸道潰瘍病。
4、金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑制作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，並對某些重金屬有解毒、排毒作用。
5、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
6、食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
