每次煮綠豆湯的時候都在等它開花的，所以這耗費的時間可不短，但是聽説這個綠豆湯在煮的時候不用等它開花也算好，到底要煮多長時間這個綠豆湯才會煮好呢？
綠豆湯要煮開花才算好嗎
綠豆可分為綠豆衣、綠豆粉。煮開花，取的主要是整個綠豆的作用，不煮開花主要取的是綠豆衣的作用。
1，開花——解毒
綠豆蛋白質含量是大米的三倍，而且蛋白質富含賴氨酸，再加上其含有的鞣質和黃酮類化合物，可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收，這就是其解毒能力的來源，而只有煮開花，這些物質才能發揮更好的功效。
2，不開花——解暑
綠豆的消暑功效來源於綠豆皮，也叫做“綠豆衣”，主要是其所含的多酚類物質發揮作用。
一般來説，就是綠豆煮的時間越短的時候，多酚類物質含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑熱的話，綠豆無需煮開花。
綠豆湯煮爛好還是不煮爛好
綠豆煮爛與煮不爛的功效兩種都具有清熱祛暑的作用，一般情況下在上火之後可以也多喝一些綠豆水，綠豆煮爛和煮不爛都可以直接飲用，對於綠豆營養成分的吸收不會有太大的影響。如果想吃一些綠豆的話建議可以將綠豆煮爛，以免影響腸道的消化和吸收，對於增強食慾也會有一定的作用。
綠豆湯煮成紅色好還是綠色好
兩種顏色的湯，作用是有一些區別的。從解暑清熱的角度來説，綠色的綠豆湯效果可能會更好一些。綠豆皮中的多酚類物質對於温度調節中樞有一定的抑制作用，而這種多酚類物質比較敏感，在高温加熱的情況下，與空氣中的氧氣發生反應，氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。所以，如果是在短時間內蓋上鍋蓋煮綠豆湯，湯汁沒有接觸氧氣，煮出來的湯是綠色的。如果把鍋蓋打開，煮的時間變長，多酚類物質就會被氧化，綠豆湯就會呈紅色。當然，把煮好的綠豆湯在空氣中放置久了，顏色也會逐漸變紅加深。不過，不是説煮成紅色就不能喝了，總的來説，兩種顏色的綠豆湯營養區別並不是特別大，煮成紅色照樣能喝，只是從解暑清熱的角度來看，綠色的綠豆湯效果會更好一點。
綠豆湯要熱喝還是涼喝
綠豆湯去火,不分熱飲與冷飲,均可起到清熱解毒,消暑解渴的功效。因此,你可以習慣喝涼湯,但是要注意不要喝太涼的綠豆湯,以免引起腸胃不適
