杏子大家都吃過吧，杏子幹主要就是由杏子製成的，很多人不知道杏子幹這麼製成，今天我們來介紹下杏子乾的製作方法以及杏子乾的功效與作用！
把杏洗淨 切成兩半（也可以用手掰）然後放在陽光下曬乾 陽光要足最好是暴曬 是迅速曬乾脱水 不然杏子會發黴長毛的。
等杏子變成黑色 脱水收縮成很小乾硬的杏肉乾之後收起。
吃的時候泡20分鐘之後 ，控幹水， 放冰糖一起上鍋蒸到軟就可以吃了， 比買的杏肉還好吃。
杏乾的吃法一種可以做菜、做湯。杏幹做為菜餚，是酸中帶甜，入口細品，香潤適口，佐酒最佳。
另一種是可以直接食用。放到嘴裏，最初感覺象嚼大白兔糖，果肉厚實，用牙直接咬下果肉，吐出杏核，慢慢咀嚼，竟有一絲鮮杏的香味！再咀嚼下一點兒，香味更濃了，甜味也出來了，香香的，甜甜的，直沁心脾。這種香甜之味極具有誘惑力，害得牙去和杏核搏鬥，以獲取最大的滿足。當地人有事沒事，嘴裏都咬着一隻幹杏，去找咀嚼的滋味與感覺。
杏幹除了直接食用以外還有一種吃法，您可能不知道，這是新疆少數民族過節或者招待貴賓時特製的一種吃法，具體操作如下：將杏乾洗乾淨，放如鐵鍋，將冰糖適量同時放入，再加3－5水倍燒開，關小火熬3小時左右即可。熬出來的杏幹香甜可口、清涼解渴、增強食慾。
杏幹功效作用杏幹味甜、質軟，杏仁香脆可口，性熱，具有活血補氣，增加熱量的作用，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等成分，
杏幹含有豐富的纖維素，對改善腸部運動緩慢十分有效；
杏幹富含的鉀元素可以有效調節人體血壓；
杏幹含有豐富維生素，有防止夜盲症和視力減退的作用。
一般人羣均可食用。
產婦、幼兒、病人，特別是糖尿病患者，不宜吃杏製品。
杏幹色澤美觀，酸甜突口，色、香、味俱全，保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，並具生津止渴，去冷熱毒之功效。
1.杏醬
工藝流程：原料選擇→清洗→打漿→配料→加熱濃縮→裝罐密封→殺菌冷卻→入庫。
（1）原料選擇及處理：選擇充分成熟、風味正常的杏肉，除去傷爛不合格果肉和果柄，用清水浸泡，洗淨果實表面污物。
（2）打漿：按果肉重量加20%的清水，在夾層鍋中煮5分鐘，用孔徑為0.7～1.5毫米的篩孔打漿機打漿1～3次。
（3）配料濃縮：按果：糖為1：1的比例加入濃度為75%的糖液，一邊攪拌一邊加熱濃縮至可溶性固形物達66%時立即出鍋。
（4）裝罐密封：趁熱將果醬裝入經消毒的玻璃罐中，進行密封。
（5）殺菌、冷卻、入庫：將封好的果醬罐頭放入沸水中煮10分鐘，拿出後自然冷卻。放在室温低於20℃的倉庫內，貯藏一週後即可出庫。
（6）質量要求：果醬色澤黃褐色或橙黃色，色澤一致。具有本品種應有的風味，無焦糊味及其它異味。製品呈膠粘狀能徐徐流散，無糖的結晶。
2.杏汁
工藝流程：原料選擇→清洗→預煮打漿→均質→調配→加熱→裝罐→密封→殺菌冷卻。
（1）原料選擇及處理：選擇充分成熟、風味正常的杏肉，除去傷爛不合格果肉和果柄，用清水浸泡，洗淨果實表面污物。
（2）預煮打漿：將配好濃度為22.5%的糖液55公斤在夾層鍋內加熱至沸，加入45公斤果肉，攪拌煮5～10分鐘，以軟化為度。用孔徑0.5～1毫米的篩孔打漿機連續打漿2次，然後用沙布過濾，除去碎渣及粗纖維。
（3）均質、調配：將打漿後的汁以壓力為140～180公斤/平方釐米的均質機進行均質。均質後的汁加入濃度為70%的糖液，調整糖度到17%，用檸檬酸將酸度調到2.5%左右。
（4）加熱、裝罐（裝瓶）、密封：將杏汁在夾層鍋中迅速加熱至75～80℃，攪拌均勻，趁熱裝罐。然後迅速裝入經洗淨消毒的玻璃瓶內，在汁温不低於75℃時密封。
（5）殺菌冷卻、入庫：將瓶在沸水中煮5～10分鐘，然後用水分段冷卻，入庫貯存。
（6）質量要求：杏汁呈橙黃色或深黃色。具有杏汁應有的風味。果汁含糖濃度為15～20%，原杏汁含量不低於45%，酸度為0.5～1.0%。
3.杏脯
工藝流程：原料選擇→清洗→薰硫→糖化→整形烘烤→包裝。
（1）原料選擇及清洗：原料要挑選八九成熟，外形整齊的杏肉，用清水洗淨。
（2）薰硫：將杏肉碗向上擺在竹盤上，移入薰硫室進行薰硫，每1000公斤原料用硫磺3公斤，薰3～5小時，至杏肉碗上有水珠，果肉呈淡黃色為止。
（3）糖化：將薰硫後的杏肉進行糖煮與糖浸。
第一次用35～40%的糖液，煮10分鐘，之後果肉連同糖液倒入缸中糖浸一天。
第二次提高濃度至65%左右，煮20分鐘，再將果肉同糖液倒入缸中糖浸一天。
（4）整形烘烤：將糖浸過的杏片撈出瀝去糖液，把杏片壓扁，擺放在烘盤上，送入烘房，温度保持60～70℃烘至不粘手為度。
（5）包裝：待杏脯冷卻後進行包裝，包裝好後放置通風乾燥處。
（6）質量要求：杏脯呈金黃色或桔黃色，形狀整齊，半透明，甜度適度。
