滷豬蹄是一道非常美味的佳餚，很多人為了更加衞生和實惠，都是自己買生豬蹄回家滷，但往往顏色沒有外面賣的滷豬蹄好看，那麼，滷豬蹄要怎麼做才不發黑呢？
滷豬蹄怎麼上色不發黑
其實想要做出紅彤彤的滷豬蹄一點兒也不難，只要掌握一些小技巧就可以了。一般情況下，做滷豬蹄的時候，都是用糖來上色，比較常用的是白砂糖、綿白糖或者是冰糖。
炒製糖色的方法有兩種，水炒和油炒。水炒的速度慢且顏色較淺，易操作;油炒的速度快，顏色深，需要把握好火候和時機。在做滷豬蹄的時候，利用好糖不僅可以上色，做出紅豔誘人的豬蹄，還能夠去腥和增鮮。當然了，量一定要把握好，如果放得太多，味道就會偏甜了。
滷豬蹄變黑了怎麼救
滷豬蹄發黑，要麼是滷汁的顏色黑，把豬蹄染黑了!要麼就是豬蹄內的血沒有放乾淨，可以把滷汁再弄得顏色淺一點。或者是把保鮮膜封上，減少與空氣的接觸，也能管用!不用醬油(老抽)，用糖色糖色做法：用冰糖(或白砂糖)用少許油炒到變色，大泡轉小泡的時候，摻一小碗水搞定(注意安全，這個時候可能會飛濺)。
滷豬蹄的做法
1、先將豬蹄鹽醬油冰糖葱姜八角花椒桂皮料酒香葉草果砂仁丁香茶葉紅曲粉都準備好。
2、先購買有蹄筋的豬腳，然後用筷子直接插入，再放入煤氣中烤一下，烤成黃色即可，千萬別烤焦了。
3、之後就可以用鑷子處理豬腳，再將豬腳對半切開之後切成4塊，然後放入大盆裏浸泡一會沖洗乾淨。
4、再將料酒倒入水裏，放入薑片，煮開之後撇去血水，然後放入焯好的豬腳。
5、將料包壓住，倒入可以淹沒豬腳的開水，倒入滷肉老湯，沒有可以忽略，再放入葱姜。
6、將浸泡一刻鐘的紅曲米連水一起倒入漏斗裏，大概煮10分鐘就可以盛出。
7、再倒入料酒，蓋好鍋蓋中小火燜煮1小時，再倒入醬油，然後放入冰糖攪拌一會。
8、蓋好鍋蓋中小火燜40分鐘至豬腳軟爛即可。再將豬腳撈出，然後將肉湯過篩留下湯放在乾淨無水的保鮮盒中，之後醬肉的時候放入鍋裏滷，味道會特別好，一般能夠儲存半個月。
豬蹄怎麼挑選
1、要看蹄顏色，應儘量買接近肉色的。
2、要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他異味。
3、最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養豐富，而且還能美容養顏呢，只是價格比無筋的稍微貴。過白、發黑的及顏色不正的不要買;經過化學物質處理的，或者腐爛變質的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。
