紅燒豬蹄是豬蹄的做法之一，豬蹄分為前蹄和後蹄兩部分，這兩個部分的肉質是不同的。那麼，紅燒豬蹄用前蹄還是後蹄？紅燒豬蹄用前蹄好還是後蹄好？
紅燒豬蹄用前蹄還是後蹄豬前蹄肉層較厚，後蹄筋多肉層薄且個大，豬的前蹄較後蹄小而短，一般前蹄為上，後蹄骨粗而肉少,建議買前蹄，後蹄骨頭粗！拿起豬蹄，要拿着有切斷的那一端，豬蹄的腳趾向前，你的手背和豬蹄的正面都向上，豬蹄的關節和你的腕關節是一樣的，即都是有一個圓潤向下彎的關節，就是前蹄；想一想你握着自己的腳脖子時腳跟的形狀，如果和拿的豬蹄的關節一樣，那就是後蹄了。
豬蹄用前蹄和後蹄區別
簡單的從外觀上區分的話，豬前蹄是呈直形，而豬後蹄是呈彎形，大家在購買的時候可以從這點來區分。
從營養上來説，豬蹄的前蹄和後蹄沒多大區別，同樣都含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，都有強筋壯骨的功效。
從特點上來説，豬前蹄的肉比較多，骨頭比較少；而豬後蹄則是肉少骨多。
豬蹄前後蹄肉骨分佈的不同，也為我們該買前蹄還是後蹄提供了一大依據。打算吃肉的，可以考慮前蹄；如果是燉湯的，則肯定就是後蹄比較好了！
紅燒豬蹄的做法
1.先把豬蹄清洗乾淨後剁成塊狀，再放入水中浸泡60分鐘，撈出沖洗乾淨，再把水倒入鍋裏，放入豬蹄
2.倒入料酒，同時放入薑片，焯一會後撈出豬蹄，把雜毛全部去除乾淨，之後再衝洗乾淨，控幹水待用
3.再把炒鍋燒熱，倒入油，放入花椒，小火慢慢翻炒出香味後撈出丟掉，再把八角桂皮放入鍋裏
4.再放入幹辣椒和香葉，翻炒出香味，再倒入豬蹄煎成金黃色，倒入料酒和醬油，拌勻後倒入可以淹沒食材的清水
5.再放入葱薑蒜，大火煮開後小火慢慢燉煮60分鐘，之後放入冰糖，大火收汁即可撈出。
豬蹄的好處
豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
