豬蹄是很常見的一種食物，我們平時經常可以看到有人買豬蹄吃，豬蹄的營養價值豐富，要想豬蹄的味道美味，挑選好的豬蹄也很重要。
豬蹄怎麼挑選
1、看顏色
正常的去毛後的豬蹄一般顏色是略微帶一點兒淡淡的黃色，那些特別白淨的豬蹄，的警惕，有可能是藥水浸泡過的。如需警惕被雙氧水泡的異常發白的豬蹄。一些黑心商家常用雙氧水消除豬蹄異味、漂白顏色。當然，泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有顏色發紅的。建議可以和我們自己的手上膚色做一個對比。
2、看大小
這個是承接上面顏色那點來的，藥水浸泡過的豬蹄一般發漲，會比沒浸泡正常的豬蹄大很多，所以選大的不一定是好的。平常市面正常大多數豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果漲得太大估計是泡過的。買豬蹄的時候一定不能光顧着挑大的和顏色好看的，一般不起眼的豬蹄反倒是質量好的。當然啦，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。
3、摸觸感
用手摸觸感，感覺黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄手感會發黏，沒浸泡過的，就不會黏黏的。還有，用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感比較硬，沒浸泡過的按起來應該較鬆軟。
4、泡水裏
目前市面上有些是用火鹼或雙氧水這種東西來泡，去油污的能力強的，使用這種藥水泡過的，豬蹄上不會有油污，所以可以泡水裏鑑別，發現不起油沫子的估計是泡過的。。
5、聞氣味
購買的時候湊近點，聞下氣味。浸泡過的豬蹄有淡藥水味，有時這藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則無藥味，會有肉腥味。
6、看蹄瓣
觀察蹄瓣的開合，如果蹄瓣是合住的，是沒有浸泡藥水的。大家都知道，在水裏泡過的東西會發脹，若豬蹄在藥水中泡過，蹄瓣會裂開，如果發現你買的豬蹄存在這樣的情況，請勿食用。
怎麼鑑別豬蹄是否用藥水浸泡
本來看到那種異常發白的就很有可能是藥水浸泡的，除此之外，還有其他方法鑑別，如：
1、藥水浸泡過的豬蹄一般發漲，會比沒浸泡正常的豬蹄大很多，所以選大的不一定是好的。平常市面正常大多數豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果漲得太大估計是泡過的。買豬蹄的時候一定不能光顧着挑大的和顏色好看的，一般不起眼的豬蹄反倒是質量好的。當然啦，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。
2、用手摸觸感，感覺黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄手感會發黏，沒浸泡過的，就不會黏黏的。還有，用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感比較硬，沒浸泡過的按起來應該較鬆軟。
3、購買的時候湊近點，聞下氣味。浸泡過的豬蹄有淡藥水味，有時這藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則無藥味，會有豬蹄的肉腥味。
4、雙氧化去油污的能力強，用這種藥水泡過的，豬蹄上不會有油污，所以可以泡水裏鑑別，發現不起油沫子的估計是泡過的。
5、觀察蹄瓣的開合，如果蹄瓣是合住的，是沒有浸泡藥水的。大家都知道，在水裏泡過的東西會發脹，若豬蹄在藥水中泡過，蹄瓣會裂開，如果發現你買的豬蹄存在這樣的情況，請勿食用。
豬蹄為什麼那麼白
正常的去毛後的豬蹄一般顏色是略微帶一點兒淡淡的黃色，特別白淨的就得警惕了。除非用化學藥物處理，正常手段處理不會發白的。發白可能是“化工豬蹄”，主要是用氫氧化鈉(俗稱火鹼)、過氧化氫(俗稱雙氧水)、亞硝酸鈉三種化學物質浸泡的。火鹼加入水後溶液有強鹼性，豬蹄在這樣的溶液中泡一晚上會變得臃腫肥胖，再用雙氧水漂白和保鮮，然後加入亞硝酸鈉着色，豬蹄就會變得“好看的”白白胖胖。賣相最好的白胖豬蹄,反而是被藥水泡過的。雙氧水泡豬蹄，主要是美白作用，豬蹄泡了後，很漂亮。雙氧水它有漂泊的功能，氧化性特別強，可以把表面髒東西全去掉，而且還能去異味。可是，用這種藥水泡的豬蹄是很危險的，食用量比較多的話，會導致中毒的，長期慢慢的食用會引發你的消化，臟器衰竭，進而誘發癌症。
挑豬蹄怎麼區分前蹄和豬蹄
1、看蹄筋，看豬蹄的斷面，前蹄可以看到蹄筋，後蹄沒有，這是最實用的方法。
2、用手捏，豬前蹄的瘦肉比較多，豬後蹄的骨頭較多且皮薄。
3、價格上，前蹄的價格貴，後蹄的價格相對便宜。
4、前蹄會彎曲、肥大，肉夠多,後蹄是直的。
5、還有一個技巧是，如果豬爪少，大的是後蹄，小的是前蹄。但這個方法對與很多豬蹄在一起時並不太實用。
6、前蹄會彎曲、肥大，肉夠多,而且價格比較貴;後蹄是直的,價格比前蹄便宜。
7、吃法上，前蹄的瘦肉多，適合紅燒或做成滷豬蹄、醬豬蹄等菜餚。後蹄骨頭多且皮薄，後蹄子關節長沒肉，不如前蹄好吃，但適合製作豬蹄湯。
