豬肉大家都應該吃過吧，很多人反映説發現豬肉變黑了，那麼豬肉變黑是怎麼回事呢？豬肉變黑還可以吃嗎？下面我們來一起介紹下吧！
天氣炎熱，在外面放一天豬肉會變質，因為有細菌大量滋生，使得豬肉變質發黑，不再新鮮。豬肉發黑是因為變質了，變質的食物最好不要食用，對健康有害。所以不能吃了。也有可能是豬肉本身有問題，買的時候就已經不新鮮了，甚至是死豬肉，這樣的豬肉是堅決不能吃的，以後買時也要注意購買顏色紅潤的豬肉，而且買回後及時使用，如果不是馬上吃，最後放冰箱裏面。
豬肉“變黑”也是因為發生了“自溶”導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色,還可以食用,但最好剔除變色部分,將肉切成小塊,放在通風處,散掉不良氣味後再烹製。
豬肉表面通常都會附着細菌,在合適的温度及濕度條件下,細菌會大量繁殖並向內部入侵,分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質,這種情況下,豬肉就不宜再食用了。
--首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑑別，不好的豬肉放到鍋裏一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裏也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
--這裏特別要説下注水豬肉：第一個是看，從外觀上看，注水肉顏色暗淡，在注水肉的貨架的下方有一些血水，那麼正常的保鮮肉它的顏色是鮮紅色，表面比較乾燥，沒有汁液流出；第二個是按，注水肉按壓下去以後，沒有彈性，不能迅速恢復，而正常的保鮮肉按下去之後有很好的彈性，能恢復；第三就是割，我們用刀將注水肉割開之後，在很短的時間內，就有汁液和血水流出，而正常的保鮮肉在割開它的切口時候，沒有汁液和血水流出。
--鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
--而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
--注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
