火鍋涮魚怎麼做,火鍋在我國飲食文化中佔有重要的地位,而各種不同的火鍋也構成了餐飲市場的特色,相信很多的食材都是可以在火鍋內涮着吃的,尤其是蔬菜以及肉類偏多。以下分享火鍋涮魚怎麼做。
火鍋涮魚怎麼做1
魚洗淨切大塊,葱揉出葱汁加料酒和水,浸泡半小時。
倒出浸泡的水,魚控幹,放料酒、鹽、胡椒粉、葱、姜醃製半小時
挑出葱姜丟棄,倒一大碗澱粉抓勻,每個魚塊上都裹上澱粉
裹好澱粉的'魚塊放一會,讓澱粉和魚塊融合
油燒熱,放入魚塊炸。一塊一塊的放,避免魚塊粘連
魚塊炸製表面金黃硬脆,撈出控油。
準備好配料
鍋放少量油燒熱
倒入配料炒化(可以放點豆瓣醬,但是我不喜歡豆瓣味就沒放),加水燒開
放入準備好的配菜(我這次放的都是媽媽給曬的乾貨)可以放自己喜歡的任何配菜
配菜煮好後,倒入魚塊,魚塊煮軟就可以出鍋了。(可以先把配菜撈出來,然後煮魚)
撒葱花。火鍋魚就完成啦
火鍋涮魚怎麼做2
材料:草魚11500g、火鍋底料300g、豆瓣200g、泡辣椒末250g、泡姜150g、幹辣椒節15g、豆豉沫35g、泡酸菜100g、花椒4g、薑片30g、葱節、油酥黃豆40g、雞精20g、味精15g、白酒25g、鹽、白糖8g、料酒額100g、幹細豆粉60g、色拉油800g。
做法:1.將魚清洗乾淨以後,切成魚片,然後將魚片放入盆中,加入少量鹽、白酒、幹細豆粉等攪拌均勻。再將泡酸菜切成小塊,再將葱切斷備用。
2.在鍋內加入適量的油,油温熱了以後,加入蒜片、花椒炒香以後,再加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、老薑顆繼續炒香。再加入魚骨以及魚片。當魚片開始固定的時候,就可以加入少量的清水、料酒、火鍋底料、雞精、味精、精鹽、白糖、葱段。大火燒開以後,再轉小火煮幾分鐘,然後撒上油酥黃豆就可以了。
魚火鍋底料配方
材料:幹辣椒2000g、豆瓣400g、生薑200g、獨蒜500g、花椒400g、八角60g、小茴20g、桂皮30g、草果20g、香葉10g、公丁香5g、化豬油500g、生菜油5500g。
做法:首先在鍋內加入適量的清水,當清水燒沸騰以後,將幹辣椒放入水中氽一下,然後取出瀝乾水分。再將幹辣椒放入到攪拌器內,打成次把辣椒備用。
在鍋內加入適量的油,然後加入熟菜油以及化豬油,在油温熱了以後,加入姜塊、蒜苗炒香,然後加入次把辣椒、豆瓣醬繼續小火翻炒,再加入八角、三奈、桂皮、草果、香葉、公丁香不斷的翻炒,當炒出香味,並且整體顏色呈現出棕紅色以後,再繼續加入花椒翻炒,然後關火蓋上鍋蓋燜一段時間,當鍋內食材自然冷卻以後,火鍋底料就製作完成了。
魚肉怎麼片
1.購買一條新鮮的草魚或者黑魚,颳去魚鱗,處理乾淨魚的內臟,去掉魚頭以及魚鰭。
2.將魚從中間切開,儘量多的保留魚肉,不要將魚肉切碎,這個時候需要去掉整個魚骨。
3.注意在清理好魚的'同時,需要將魚皮去掉,這樣可以使魚肉更加鮮嫩。
4.這樣慢慢的將兩片魚肉一點點的片開。儘量切的薄而且均勻,一般厚度在2釐米即可。這樣魚片就做好了。
魚肉怎麼做才嫩
1.需要注意切出來的魚片的厚度,一般在煮魚的時候,需要卻好我們煮好的魚肉要很滑嫩,並且不會很容易的煮歲,這個時候就要注意在處理魚肉時候的魚片厚度了,因為魚片不能太薄,也不能太厚,一般一個魚片在2釐米就是適中的。因為魚薄或者厚都容易煮碎,因此需要控制好魚片的厚度。
2.在醃製魚肉的時候,可以適當的加入一些雞蛋清,相信很多人不理解,為什麼在醃製魚的時候需要加入雞蛋清,這是因為雞蛋清的主要作用就是可以幫助鎖緊魚片裏面的水分,防止魚片因為放置時間過久出現很乾的情況,加上雞蛋清的魚片。
這樣可以使煮出來的魚片口感鮮嫩,並且非常順滑,建議在醃製魚片的時候,可以先加上一些雞蛋清,在魚片攪拌均勻後在一旁靜止3-4分鐘,然後再撒上一些生粉,繼續攪拌均勻,使所有的魚片上都粘上了生粉,這樣可以使煮出來的魚片更加的爽滑。
3.在煮魚的時候,一定要注意好火候,因為如果火候太小,會使魚肉很容易煮碎,火候太大,也會很容易將魚肉煮碎,因此在煮魚時候的火候需要格外注意。
那麼什麼樣的火候更適合煮魚片呢?首先大火來煮魚片是不正確的,建議是大火先煮開鍋內的湯,在湯煮開以後,可以關火一分鐘以後,再加入已經切好薄厚適中的魚片,在繼續開火煮魚,這時不要採取大火一直煮,可以温火直到魚煮開了就可以了,這樣可以防止魚片出現煮碎的情況。並且口感也會非常順滑。
火鍋涮魚怎麼做3
準備的食材
首先,需要準備充足的火鍋原材料,如片片魚肉、火鍋牛油、鮮辣椒、生薑、葱、蒜、花椒、豆皮、牛肉、羊肉、兔肉、蛋等。其中,片片魚肉是四川片片魚火鍋的主角,需要選取品質鮮美的魚肉,最好是切成薄片的。牛油也是必不可少的調料,可以增加味道,使火鍋更加濃郁。
製作調料
接下來,需要製作火鍋的調料。四川片片魚火鍋的特點在於其麻辣的口味。因此,在製作調料時,可以用麻辣調料、花椒麪、辣椒粉等調料,根據個人口味調整比例。還可以加入蒜泥、薑末、花生醬等增加風味,最後再根據個人口味加入鹽、雞精等調味料即可。
煮火鍋
現在,將準備好的食材和製作好的調料放在火鍋裏,用旺火煮開。四川片片魚火鍋的特點之一是即食,所以食材不要煮太長時間。片片魚肉很容易煮熟,僅需煮幾秒鐘即可。同時,其他的蔬菜和肉類也需要注意煮的`時間,以免過度煮熟導致口感失去新鮮感和咀嚼感。搭配調料後,就可以開始蘸鍋了。
蘸鍋
四川片片魚火鍋的蘸鍋也是比較複雜的,需要用兩個醬碗分別裝入兩種不同的調料,每一份都要用小勺取一些,然後把這兩種調料混合起來攪拌均勻,最後才能開始蘸鍋。在蘸鍋過程中,需要注意把食材浸泡在調料裏,讓味道更均勻。當然,最重要的是在蘸鍋時要注意衞生,避免細菌感染或傳染疾病。
四川片片魚火鍋以其麻辣、鮮香的口味,成為四川飲食文化中的代表之一。通過以上詳細介紹,相信大家也能製作出一道正宗的四川片片魚火鍋。